Chà bông cá hồi

Cách làm

1. Rửa 500g cá hồi bằng nước muối pha loãng, sau đó ngâm cá trong 100ml sữa yến mạch không đường 40 phút. Vớt cá ra, lau khô rồi cho vào tô. Gừng cạo vỏ, sả lột lớp vỏ ngoài và cắt bỏ lá thừa, hành tím bóc vỏ.
2. Đập dập gừng, sả và 2 củ hành tím, cho 1 muỗng cà phê muối cùng 2 muỗng canh rượu trắng vào trộn đều với cá rồi đem hấp tới khi cá chín mềm và thấm gia vị.
3. Để cá nguội tự nhiên, gắp bỏ sả, gừng và hành tím, dùng chày giã nhẹ cho cá bung thành sợi nhỏ.
4. Cho cá vào chảo chống dính sâu lòng, để lửa nhỏ và đảo đều tay tới khi cá tơi bông, ngả màu vàng nâu thì tắt bếp.
5. Để nguội hẳn rồi cho vào hũ thủy tinh đậy kín, cất ngăn mát giữ được 10 tới 15 ngày.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn cá có thớ thịt hồng nhạt, vân mỡ trắng xen kẽ, sờ vào đàn hồi tốt và không có mùi hôi.
• Khâu rang phải kiên nhẫn với lửa nhỏ, đảo đều tay thì sợi mới bông.
• Ngâm sữa yến mạch xong phải lau thật khô, cá còn ướt thì rang lâu mà không tơi.
• Chảo sâu lòng và chống dính giúp đảo mạnh tay mà cá không văng ra ngoài.
• Để chà bông nguội hẳn mới đóng hũ, còn ấm là đọng hơi nước và nhanh mốc.