Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169714 (Rice flour, white, unenriched).
Có gì thú vị
- Bột gạo là gạo tẻ xay mịn. Xưa người ta ngâm gạo rồi xay với nước thành bột nước, nay bột gạo khô đóng gói tiện hơn nhiều.
- 100g bột gạo khô cho khoảng 366 kcal, 80,1g tinh bột và 6g đạm, gần như y hệt hạt gạo trắng làm ra nó.
- Bột gạo không có gluten, nên không tạo được độ dai và không giữ hơi như bột mì. Bù lại, nó cho lớp vỏ chiên giòn và bánh hấp mịn.
- Rất nhiều món bánh Việt xoay quanh bột gạo: bánh xèo, bánh khọt, bánh cuốn, bánh bèo, bánh đúc, bánh căn.
Chọn và bảo quản
Chọn bột trắng mịn, khô rời, không vón cục và không có mùi chua hay mốc. Đọc nhãn để phân biệt bột gạo tẻ với bột nếp, vì hai loại cho kết quả rất khác nhau. Sau khi mở, gập kín miệng túi hoặc đổ vào hộp kín, để nơi khô mát. Bột gạo nước tự xay thì nên dùng trong ngày hoặc giữ ngăn mát.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Bột gạo pha loãng, để nghỉ một lúc cho bột ngậm nước, đổ bánh sẽ mịn hơn. Muốn bánh xèo giòn lâu, nhiều nhà pha thêm chút bột năng và đổ trên chảo thật nóng. Muốn bánh dai hơn như bánh cuốn, người ta thường trộn thêm bột năng. Bột gạo cũng làm được lớp áo chiên giòn nhẹ cho rau củ, tôm cá. Tụi mình nói về tinh bột trong các món nước ở bài bún, phở, mì và tinh bột món nước.
