Bánh bèo Huế, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Hòa 1 chén bột gạo lọc và 1 muỗng canh bột năng với 2 chén nước ấm, rây lại cho mịn. Nêm 1/4 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, để bột nghỉ 30 phút.
2. Tôm bỏ đầu, luộc chín, bóc vỏ, giã nhuyễn rồi chấy trên chảo thành chà bông, nêm 1/4 muỗng cà phê muối. Giữ lại nước luộc tôm.
3. Bóng bì chiên vàng rồi cắt hạt lựu. Ớt xanh băm nhỏ.
4. Làm dầu hành: hành lá cắt nhỏ cho vào chén cùng 1/5 muỗng cà phê muối và 1/5 muỗng cà phê bột ngọt. Đun nóng 2 muỗng canh dầu rồi rưới vào chén hành, thêm 1 muỗng cà phê dầu nguội và đảo đều.
5. Đun sôi mạnh nước trong nồi hấp, đặt khuôn chén vào cho nóng già rồi quét dầu. Khuấy đều bột, múc vào 2/3 khuôn, đậy vung hấp 5 phút.
6. Pha nước chấm: trộn 5 muỗng cà phê nước luộc tôm với 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh nước mắm và ớt xanh băm.
7. Xếp bánh ra dĩa lót lá chuối, rắc tôm chà bông, rưới dầu hành, thêm bóng bì rồi chan nước mắm pha.

Mẹo nấu ngon hơn

• Dầu hành cần thêm một ít dầu nguội sau khi rưới dầu sôi, hành mới giữ được màu xanh và độ giòn.
• Bóng bì chọn miếng mỏng, màu vàng sáng, không gắt dầu thì chiên lên mới nở đều.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên chén nước chấm cần khuấy lại sau 5 phút rồi mới nếm.
• Khuấy đều thau bột trước mỗi lần múc, bột lắng làm chén dày chén mỏng.
• Hấp 5 phút là đủ, hấp lâu quá bánh sẽ chảy nhão và mất xoáy giữa mặt.
• Tôm chấy tới khi tơi và khô hẳn thì để được lâu, còn ẩm là hôm sau bị mềm.