Phở gà trộn xì dầu Hà Nội nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Dội nước sôi lên 1,2kg thịt gà cho da săn rồi rửa lại. Rang 2 củ hành tây và 30g gừng thái lát trong nồi lớn cho vàng thơm rồi lấy ra.
2. Đổ 1,8 lít nước vào nồi vừa rang, đun tới khi nổi bong bóng li ti khoảng 60 tới 70 độ C, không để sôi bùng.
3. Cho gà vào, thêm 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE. Giữ nước sôi lăn tăn, hớt bọt, đậy nắp ninh nhỏ lửa 40 phút rồi vớt gà ra ngâm nước đá 3 tới 5 phút.
4. Làm dầu tỏi: ép dập 20g tỏi, phi với 2 muỗng canh dầu ăn tới khi vàng nhạt rồi vớt tỏi ra. Trộn 1 muỗng canh dầu tỏi với 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, phết lên da gà khi gà đã nguội.
5. Vớt bỏ hành gừng trong nồi. Múc 2 muỗng canh mỡ gà ra chảo, phi thơm 3 rễ ngò, 10g gừng và 20g hành tím thái lát rồi trút ngược vào nồi nước lèo. Nêm 1 muỗng canh bột nêm gà, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1/3 muỗng cà phê muối.
6. Múc 600ml nước lèo sang nồi nhỏ, cho 54g đường la hán quả kOBE, 100g nước tương và 6g muối, đun sôi rồi thêm 20g giấm, nếm lại cho hài hòa chua mặn ngọt và tắt bếp.
7. Lọc xương, xé hoặc thái gà dày khoảng 1cm. Trụng 200g bánh phở cho mỗi tô trong 3 phút, trụng nhanh giá đỗ rồi để ráo.
8. Cho bánh phở và giá vào tô, rưới khoảng 100ml nước sốt cho 200g bánh phở, trộn đều cho ngấm.
9. Xếp gà lên trên, thêm ngò rí, hành lá, 1 muỗng canh hành phi, 1 muỗng canh đậu phộng rang và chút tiêu. Dọn kèm một chén nước lèo nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Giữ nước luôn sôi lăn tăn và hớt bọt đều tay thì nước lèo mới trong.
• Ngâm gà vào nước đá ngay sau khi luộc, thịt săn lại và da giòn hơn hẳn.
• Phết dầu nghệ khi gà đã nguội hẳn thì màu bám đều và bóng đẹp.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên đun sốt thêm một phút và khuấy lại cho tan hết trước khi nếm.
• Trộn phở với sốt lúc sợi còn ấm, để nguội rồi mới trộn thì sốt không ngấm vào sợi.