Cách làm vịt xiêm nướng nước cốt dừa lá sả cho miếng vịt lên màu đỏ nâu, thịt săn mà vẫn mọng nước, thơm mùi sả riềng. Chỗ khó là vịt xiêm thịt dày, xốt hay chỉ bám ngoài da.
Vì vậy phải xăm thịt bằng nĩa trước khi ướp, lót lá sả xuống khay để thịt không cháy đáy và dậy mùi hơn. Xốt xay nhuyễn nên bám đều vào từng thớ thịt.
Mẻ này nặng khoảng 1,8kg, mỗi 100g chừng 243 calo.
Cách làm
Cắt đôi lá sả. Ớt trái khô cho vào nước luộc 5 phút rồi vớt ra để ráo.
Xay xốt: cho ớt khô, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh riềng non băm, 1 muỗng canh dầu điều, 1 chén nước cốt dừa, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương và 1 muỗng canh bột ngọt vào cối, xay nhuyễn.
Dùng nĩa xăm thịt vịt rồi trộn đều với xốt, để 20 phút cho thấm.
Làm nóng lò ở 185 độ C. Lót lá sả xuống khay, xếp thịt vịt lên trên, giữ lại phần xốt ướp.
Nướng 30 phút, thỉnh thoảng trở miếng vịt và phết xốt ướp lên mặt.
Vịt chín thì lấy ra, để nguội 2 tới 3 phút rồi chặt miếng vừa ăn, xếp lên dĩa và rắc 1 muỗng canh lá chanh cắt nhuyễn khi thịt còn nóng.
Mẹo nấu ngon hơn
Lót lá sả xuống khay nướng để thịt vịt không bị cháy và thơm hơn.
Để vịt nghỉ 2 tới 3 phút rồi mới chặt thì thịt giữ được nước ngọt.
Mật ong trong xốt vẫn là đường, giữ đúng 1 muỗng canh và đừng phết thêm khi nướng.
Xăm thịt bằng nĩa trước khi ướp để xốt vào sâu từng thớ.
Nướng 185 độ C và phết xốt vài lần, mặt vịt lên màu đỏ nâu đều.
Xem thêm món của kOBE
Bếp kOBE còn hơn nghìn công thức khác, cùng đường la hán quả và các món ăn sẵn giao tận nơi.