Trứng cút lộn xào me

Cách làm

1. Rửa sạch 40 tới 50 quả trứng cút lộn, đổ ngập nước, thêm chút muối hạt và giấm rồi đun sôi, hạ nhỏ lửa 6 tới 8 phút. Vớt ra ngâm nước đá rồi bóc vỏ.
2. Ngâm me với nước nóng, dầm nát, lọc lấy nước cốt và bỏ hạt.
3. Pha sốt: khuấy tan 3 tới 4 thìa canh nước sốt me, 3 thìa canh đường la hán quả kOBE, 3 thìa canh nước mắm và 2 thìa canh tương ớt.
4. Cho 1 tới 2 thìa canh mỡ lợn vào chảo, phi thơm 3 củ hành khô và 3 tép tỏi băm nhỏ, trút sốt me vào khuấy đều và đun nhỏ lửa cho hơi sánh.
5. Thả trứng cút lộn vào, đảo nhẹ tay cho ngấm, thêm 1 thìa cà phê dầu màu điều.
6. Pha 1 thìa canh bột bắp với chút nước, rót từ từ vào và khuấy đều cho sốt quyện sánh.
7. Cho gừng thái sợi, rau răm và ớt vào rồi tắt bếp, rắc đậu phộng rang giã sơ khi dọn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Trứng cút lộn mới cầm nặng tay, thả vào nước thì chìm.
• Giữ lại phần nước trong trứng lúc luộc và cho vào sốt sẽ đậm vị hơn.
• Ngâm trứng vào nước đá ngay sau khi luộc thì bóc vỏ dễ, ít vỡ.
• Đảo trứng bằng cách lắc chảo thay vì dùng đũa, trứng ít bị nát.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên pha sốt xong để 5 phút rồi khuấy lại trước khi đổ vào chảo.
• Đường la hán quả kOBE không lên màu caramel, màu đỏ nâu của sốt lấy từ dầu màu điều và tương ớt.