Tả pí lù cá ngừ Bình Định, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Làm sạch 1kg cá ngừ, mổ bỏ ruột, cạo hết màng đen trong bụng rồi rửa lại nhiều lần và để ráo. Cắt cá thành khúc vừa ăn, phần bụng chẻ đôi cho nhanh chín.
2. Rửa sạch 5 cây sả, 4 trái ớt, 30g tỏi, 150g hành tây, chặt dừa lấy nước và sơ chế 300g rau sống.
3. Cho cá vào tô lớn, thêm sả băm, tỏi băm, ớt băm, hành tây cắt mỏng và 2 muỗng cà phê sa tế, trộn đều rồi ướp ít nhất 30 phút.
4. Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng, phi thơm sả, tỏi và ớt. Cho cá đã ướp vào, đảo nhẹ tay cho cá săn mà không nát.
5. Đổ 1 lít nước dừa xiêm vào ngập cá, thêm 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa nấu tới khi cá chín đều và nước dùng dậy mùi dừa.
6. Làm nước chấm: phi thơm sả, tỏi và ớt với dầu ăn, cho 5 muỗng canh mắm nêm vào khuấy đều, thêm sa tế, rồi cho hành tây và 200g thơm băm nhỏ vào, đun tới khi sôi nhẹ.
7. Trụng sơ 500g bún tươi, rửa rau sống để ráo, chuẩn bị 200g bánh tráng. Bày nồi cá ra bàn, cuốn cá với bún và rau sống rồi chấm mắm nêm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn cá mắt trong sáng, mang đỏ tươi, thịt đàn hồi thì nước lẩu mới ngọt.
• Cạo sạch màng đen trong bụng cá để nồi tả pí lù không tanh.
• Phần bụng cá ngừ chẻ đôi cho mỏng bớt, để nguyên khúc thì ngoài chín mà trong còn sống.
• Đảo cá thật nhẹ tay lúc xào, cá ngừ nát là nước lẩu đục.
• Nước dừa xiêm đã ngọt sẵn nên nếm rồi hãy nêm thêm.