Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 175159 (Fish, tuna, fresh, yellowfin, raw).
Có gì thú vị
- Cá ngừ giữ được cơ bắp ấm hơn nước biển xung quanh, điều hiếm có ở loài cá. Nhờ vậy chúng bơi rất nhanh và di cư hàng nghìn cây số.
- Thịt cá ngừ đỏ vì nhiều myoglobin, giống thịt bò. 100g cá ngừ vây vàng sống có khoảng 109 kcal, 24,4g đạm và chỉ 0,5g béo.
- Cá có khoảng 441mg kali trong 100g, nhiều hơn cả cá hồi hay cá thu, còn natri chỉ khoảng 45mg.
- Phú Yên nổi tiếng với cá ngừ đại dương và món mắt cá ngừ. Cá ngừ kho, cá ngừ sốt cà cũng rất quen trong bữa cơm nhà. Trong ngân hàng công thức kOBE, cá ngừ có mặt ở 8 món.
Chọn và bảo quản
Thịt cá ngừ tươi có màu đỏ tươi hoặc đỏ hồng, bóng và săn. Thịt chuyển nâu xám là đã để lâu hoặc tiếp xúc không khí nhiều. Mua khối thịt còn nguyên thay vì lát thái sẵn giúp giữ màu và độ tươi. Để ngăn mát và dùng trong 1 tới 2 ngày, hoặc cấp đông; muốn ăn tái hay sống, chọn loại ghi rõ dùng để ăn sống.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Cá ngừ rất nạc nên nấu chín quá kỹ dễ khô và bở. Áp chảo lửa lớn mỗi mặt khoảng 1 phút để ngoài chín, trong còn hồng là cách giữ thịt mềm; nếu thích chín hẳn, kho hoặc sốt cà giúp thịt không bị khô. Cá ngừ là cá lớn đứng đầu chuỗi thức ăn nên tích nhiều thuỷ ngân hơn cá nhỏ, vì vậy ăn xen kẽ nhiều loại cá là thói quen hay, nhất là với phụ nữ mang thai. Xem cá ngừ đứng ở đâu so với các nguồn đạm khác trong bảng protein cá, tôm, bò, heo, đậu phụ.
