Bánh canh ghẹ nước cốt dừa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm 1,5kg ghẹ trong nước muối loãng 10 tới 15 phút, tách bỏ yếm rồi rửa lại và để ráo.
2. Nạo lấy cơm dừa từ 1/2 quả dừa khô, cho khoảng 100ml nước vào vắt lấy nước cốt rồi lọc qua rây, pha loãng thành 1,5 lít.
3. Ngâm 500g nấm rơm với nước muối loãng 5 phút, rửa sạch để ráo rồi cắt làm tư. Trứng cút lột vỏ. Sả cắt khúc đập dập. Hành tím và tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Giá và rau muống bào rửa sạch để ráo.
4. Bắc nồi với 3 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho sả, hành tỏi băm cùng 2 muỗng canh dầu màu điều vào phi thơm. Cho ghẹ vào đảo đều khoảng 2 phút rồi thêm 3 muỗng canh nước lọc.
5. Cho nấm vào nồi, nêm 1,5 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh nước mắm, xào 7 tới 10 phút cho ghẹ chín và thấm gia vị.
6. Đổ 1,5 lít nước cốt dừa pha loãng vào, nấu 15 tới 20 phút, vớt bọt cho nước dùng trong rồi cho 20 quả trứng cút vào nấu thêm 2 phút, nêm lại cho vừa miệng và tắt bếp.
7. Đun sôi 1 lít nước, luộc 1kg sợi bánh canh 3 tới 5 phút rồi vớt ra, ngâm nước lạnh 2 tới 3 phút cho sợi trong và không dính, vớt để ráo.
8. Cho bánh canh, rau muống bào và giá vào tô, chan nước dùng rồi xếp trứng cút, nấm rơm và ghẹ lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Vớt bọt trong lúc nấu thì nước dùng trong hơn hẳn.
• Chọn ghẹ cỡ vừa tay, yếm khít với ức thì thịt chắc và ngọt.
• Ghẹ chỉ đảo 2 phút với sả và hành rồi mới chan nước, nấu lâu là thịt ghẹ teo và xác.
• Nước cốt dừa chỉ nấu lửa vừa, sôi bùng là dễ tách dầu và mất mịn.
• Ngâm sợi bánh canh qua nước lạnh sau khi luộc thì sợi trong và không dính vào nhau.