Ba chỉ kho trám xanh, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Trám xanh 300g luộc với chút muối hạt 8 tới 10 phút, rửa sạch rồi khứa dọc theo đường vân để tách lấy cùi.
2. Thịt ba chỉ 600g cạo sạch, chà chanh và muối hạt khử mùi, rửa sạch, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn. Kỹ hơn thì chần sơ, rửa lại.
3. Hai củ hành khô bóc vỏ thái lát.
4. Ướp thịt với 2 thìa canh nước mắm truyền thống, 2 thìa canh nước hàng, 1/2 thìa canh tương bần, 2 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 thìa cà phê muối cùng 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và hành khô, ướp tối thiểu 30 phút.
5. Lửa thứ nhất, cho thịt vào nồi đảo hơi săn, thêm nước nóng xâm xấp, đun sôi rồi hớt bọt. Sau 20 phút cho trám xanh vào, nêm lại, kho nhỏ lửa thêm khoảng 40 phút rồi tắt bếp để nguội cho thịt hồi.
6. Trước khi ăn kho tiếp lửa thứ hai tới khi thịt mềm, trám thấm vị và nước kho hơi sánh là được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn trám hanh vàng, thuôn dài, mặt căng bóng thì cùi dày kho mới ngon.
• Kho hai lần lửa và để nguội giữa hai lần giúp thịt lên màu đượm và đậm vị hơn.
• Luộc trám với chút muối hạt 8 tới 10 phút rồi mới khứa tách cùi thì dễ và bớt chát.
• Thêm nước nóng xâm xấp chứ đừng dùng nước lạnh, nước lạnh làm miếng ba chỉ săn cứng lại.