Ốc móng tay nướng chanh sả nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Tách vỏ ốc móng tay, lấy thịt ra và giữ lại một phần vỏ. Rửa cả thịt lẫn vỏ dưới vòi nước cho sạch rồi để ráo.
2. Nấu một nồi nước sôi có chút rượu và gừng đập dập, xối qua thịt ốc rồi để ráo.
3. Mài nhuyễn vỏ chanh vàng, vắt lấy nước cốt. Lá chúc thái sợi nhỏ, hành lá cắt nhỏ, mỡ heo cắt hạt lựu.
4. Thắng 200g mỡ heo cho ra nước mỡ. Múc một nửa mỡ nóng chan vào hành lá cắt nhỏ để làm mỡ hành.
5. Phần mỡ còn lại đem phi 1 muỗng canh tỏi xay, 2 muỗng canh sả xay và 2 muỗng canh ớt xay cho thơm. Trộn thêm lá chúc thái sợi, 2 muỗng canh vỏ chanh mài, 3 muỗng canh nước cốt chanh và 1/2 muỗng cà phê bột canh, rồi ướp với thịt ốc.
6. Đặt thịt ốc trở lại vào vỏ, nướng vừa chín tới, rưới mỡ hành lên mặt.
7. Pha muối chấm: 2 muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê lá chúc băm, 1 muỗng canh vỏ chanh mài và 1/2 muỗng cà phê ớt hiểm băm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng thêm 1 tới 2 trái ớt cắt nhỏ, để 1 tới 2 giờ rồi xả lại nhiều lần cho sạch cát.
• Trộn ốc với hỗn hợp gia vị có mỡ thắng, nướng xong con ốc bóng và dậy mùi hơn.
• Xối nước sôi có gừng và rượu đúng một lượt rồi để ráo, xối lâu là thịt ốc chín và teo.
• Nướng lửa vừa và canh tay, ốc chín tới là gắp ra ngay, để lâu thịt dai.
• Lá chúc khó mua thì thay bằng lá chanh ta, mùi nhẹ hơn nhưng vẫn hợp.