Mực nướng muối ớt nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Chọn mực tươi, thân sáng bóng, phần nâu sậm màu, thịt săn chắc, ấn tay vào là đàn hồi lại ngay không để lại vết lõm.
2. Mực bỏ mai và túi mực trong thân, cắt bỏ mắt và miệng, lột da nếu thích, rửa sạch cả trong lẫn ngoài.
3. Vắt nước 1/2 quả chanh vào mực, rắc thêm chút muối hạt rồi bóp nhẹ cho sạch và hết tanh, rửa lại với nước và để ráo.
4. Dùng dao khứa mực thành các đường chéo hình vảy rồng để mực ngấm gia vị và trông đẹp hơn khi nướng.
5. Làm muối ớt: đun nóng chảo, cho 2 muỗng canh muối hạt và 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE vào rang khô rồi tắt bếp, trút vào cối. Ớt tách bỏ hạt rồi giã nhuyễn chung với muối và đường.
6. Cho 800g mực vào tô, đổ hỗn hợp muối ớt vào trộn đều, để ngấm 30 phút.
7. Nướng than hoa thì đặt vỉ cách mặt than khoảng 17cm, nướng mỗi mặt khoảng 5 phút rồi trở mặt, quét nhiều lần nước ướp cho mực không cháy. Dùng nồi chiên không dầu thì làm nóng 180 độ C trong 3 phút, nướng một mặt 10 phút, đảo mặt rồi nướng 200 độ C thêm 5 phút.
8. Mực chín vàng dậy mùi thì lấy ra đĩa, cắt khúc vừa ăn, dùng nóng với xà lách, dưa chuột, húng quế và bạc hà.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nướng than thì đừng để vỉ sát mặt than, mực sẽ cháy ngoài mà trong chưa chín.
• Lửa càng lớn thì vỉ càng phải để xa, canh khoảng 17cm là vừa.
• Chọn mực thân trắng đục, sờ vào thấy săn chắc và đàn hồi tốt.
• Rang muối hột thật ráo rồi mới giã với ớt, muối còn ẩm sẽ không bám vào mình mực.
• Khứa vảy rồng sâu chừng nửa bề dày thân mực, khứa đứt là miếng mực co rúm.