Nước mắm chua ngọt chấm bánh xèo, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, ớt bỏ cuống bỏ hạt rồi băm nhỏ. Cà rốt bào sợi, trộn với 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE lấy từ phần 100g, để ngấm 15 phút rồi chắt bỏ nước tiết ra.
2. Cho 160ml nước dừa tươi vào nồi nhỏ cùng phần đường la hán quả kOBE còn lại và 3g muối, đun lửa vừa và khuấy cho tan hết. Nước sôi lăn tăn và trong lại thì tắt bếp, để nguội hẳn.
3. Đổ hỗn hợp đã nguội ra tô, thêm 4 tới 5 muỗng canh nước cốt chanh và khuấy đều, rồi mới cho 80ml nước mắm vào khuấy cho hòa quyện. Nếm lại cho vừa miệng.
4. Cho cà rốt sợi đã ráo vào, rắc tỏi băm và ớt băm lên mặt, khuấy nhẹ trước khi ăn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Giữ đúng thứ tự pha: đường với nước trước, rồi nước cốt chanh, sau cùng mới tới nước mắm.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên nồi nước đường cần khuấy thêm một lượt trước khi tắt bếp.
• Hỗn hợp phải nguội hẳn rồi mới vắt chanh, nước còn nóng làm vị chua bay mất và chén mắm bị đắng.
• Tỏi ớt băm bằng dao sắc, dao thớt và tỏi ớt đều khô ráo thì mới nổi đẹp trên mặt chén.
• Cà rốt sợi vắt bớt nước trước khi thả vào, còn nước thì chén mắm loãng dần.
• Chén mắm để ngăn mát dùng trong 3 ngày, lấy ra để nguội bớt rồi mới chấm cho đúng vị.