Cách làm nấm bào ngư kho nước tương chay được cái nhanh và rẻ, nấm dễ mua mà kho lên vẫn đậm đà. Tiêu xanh đập dập cho vị cay thơm, nước sốt sệt lại bám quanh từng tai nấm.
Chỗ khó nhất là nấm ra nước, kho vội thì cả nồi loãng và nhạt. Nấm cần để ráo hẳn rồi mới xào sơ cho bay bớt nước, sau đó mới nêm và kho. Lửa nhỏ và kiên nhẫn thì sốt mới sệt đúng độ bám đũa.
Mẻ này nặng khoảng 370g, mỗi 100g chừng 66 calo.
Dinh dưỡng (công thức này cho 2 phần ăn)
Mỗi 100g Mỗi phần (~185g)
66.3 kcal
3g đạm
4.4g béo
1.2g đường
Vị ngọt của món tới từ đường la hán quả kOBE, không thêm đường tinh luyện.
Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.
Mẻ này ra 2 phần. Mẻ này ra khoảng 2 phần. Chia ra hai đĩa nhỏ, chan thêm chút sốt kho lên cơm nóng.
Nguyên liệu cả mẻ
Nấm bào ngư 250 g nước tương 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE 1 muỗng cà phê tiêu xanh 1 chùm đập dập ớt tươi 1 trái đập dập hành tím băm nhỏ 1 muỗng canh dầu ăn 1 muỗng canh nước lọc 50 ml
Cách làm
Rửa sạch 250g nấm bào ngư, xé miếng vừa ăn rồi để thật ráo nước. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm. Trút nấm vào xào sơ cho bay bớt nước, thêm 1 chùm tiêu xanh và 1 trái ớt đã đập dập, đảo đều cho dậy mùi. Cho 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 50ml nước lọc vào, kho lửa nhỏ tới khi nấm thấm vị và nước sốt sệt lại. Dọn ra đĩa, ăn nóng với cơm.
Mẹo nấu ngon hơn
Nấm bào ngư dễ mua hơn nấm rơm hay nấm đùi gà mà kho vẫn đậm đà. Người ăn chay kiêng hành thì thay hành tím bằng hành boa rô phi thơm. Xé nấm bằng tay theo thớ thay vì cắt dao, sợi nấm giữ được độ dai và thấm sốt tốt hơn. Nấm phải để ráo hẳn rồi mới cho vào chảo, còn nước thì sốt loãng và nhạt. Tiêu xanh đập dập chứ đừng giã nát, giã nát sẽ làm nồi kho bị đắng. Kho tới khi sốt bám quanh tai nấm là tắt bếp ngay, kho quá tay nấm sẽ dai như cao su.