Mực hấp gừng chấm mắm gừng

Cách làm

1. Rã đông 500g mực khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước.
2. Cà rốt gọt vỏ cắt sợi, hành tây thái nhỏ, cần tây và hành lá cắt khúc dài chừng 3cm. Chia gừng làm hai phần, một phần cắt lát, một phần cắt sợi nhỏ.
3. Ướp mực với 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều rồi để yên 15 phút cho ngấm.
4. Bắc xửng hấp lên bếp, đổ 100ml nước vào nồi. Xếp đĩa thành ba lớp: dưới cùng là cà rốt, hành tây và gừng, giữa là mực, trên cùng là hành lá với hành tây.
5. Đặt đĩa lên xửng, hấp 5 tới 6 phút là mực chín.
6. Pha nước chấm: giã nhuyễn phần gừng cắt lát với 2 trái ớt, cho 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 3 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh nước cốt chanh vào, khuấy cho tan hết.

Mẹo nấu ngon hơn

• Hấp 5 tới 6 phút là đủ, lâu hơn thì thịt mực dai.
• Gừng hấp cùng khử tanh tốt mà vẫn giữ vị tươi của mực.
• Ướp mực 15 phút rồi thấm bớt phần nước tiết ra, không thì đĩa hấp bị loãng.
• Giã gừng với ớt cho thật nhuyễn, chén mắm mới dậy mùi.
• Xếp mực ở lớp giữa để hơi nước đi qua rau trước, mùi thơm hơn.