Mực ống nhồi thịt hấp sả, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rút đầu mực ra khỏi thân, ngắt bỏ túi mực đen và răng mực giữa các xúc tu. Rút sống lưng, lột lớp màng nhầy trong bụng.
2. Bóp mực với muối hạt và rượu gừng cho hết tanh, rửa lại thật sạch rồi để ráo.
3. Băm nhỏ mộc nhĩ, cà rốt, hành tây, hành khô, tỏi, gừng và đầu hành lá, trộn chung với 130g thịt xay và 50g giò sống.
4. Ướp hỗn hợp nhân với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu hào và 1 thìa cà phê nước mắm. Bóp đều rồi để 10 tới 15 phút cho thấm.
5. Sơ chế phần hấp kèm: hành tây bổ múi cau, cần tây cắt khúc 4 tới 5cm, ớt sừng cắt lát chéo, gừng thái sợi, sả đập dập cắt khúc.
6. Múc nhân nhồi vào thân mực, chỉ nhồi lưng lửng cách miệng khoảng 2cm, nhét đầu mực vào rồi ghim lại bằng tăm.
7. Cho nước và sả đập dập vào nồi, đun sôi rồi xếp mực vào xửng, đậy nắp hấp lửa vừa 13 phút.
8. Mở nắp, rải hành tây, cần tây, gừng, ớt và đầu hành quanh mực, đậy lại hấp thêm 2 phút.
9. Xiên tăm thử thấy nhân không dính là chín. Lấy ra đĩa, cắt khoanh vừa ăn, chấm nước mắm gừng tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn mực thân dày và to để dễ nhồi nhân, thân nhỏ rất khó thao tác.
• Không nhồi quá chặt và quá đầy, chừa khoảng 2cm ở miệng thân thì nhân mới không trào ra.
• Lót sả và hành tây dưới đáy xửng rồi đặt mực lên, hơi sả bốc lên khử mùi tanh.
• Ghim tăm kín miệng mực trước khi hấp để nhân giữ nguyên trong thân.
• Để mực nguội bớt vài phút rồi mới cắt khoanh, cắt nóng quá nhân dễ rời.