Lẩu vịt om sấu, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Vịt vặt sạch lông, bỏ phổi và lách để nước dùng không bị bọt bẩn và thịt không thâm. Bóp kỹ muối hạt trong ngoài mình vịt rồi rửa thật sạch, thoa thêm rượu trắng và gừng giã nhuyễn để khử mùi. Để ráo rồi chặt miếng vừa ăn.
2. Hành, tỏi bóc vỏ, sả bóc bẹ già, đập dập băm nhỏ. Ớt cắt khúc. Sấu rửa sạch, khía nhẹ vài đường cho ra vị chua. Hành lá và mùi tàu thái rối. Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng dày khoảng 2,5cm rồi chiên sơ cho khỏi vỡ nát.
3. Ướp vịt với 1 thìa canh muối hạt, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh đường la hán quả kOBE, 1 thìa canh nước mắm, 1/3 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh tiêu xay cùng hành, tỏi, gừng, sả băm và ớt. Trộn đều, để 30 tới 40 phút.
4. Pha nước chấm theo sở thích. Muối tiêu chanh ớt: 3 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, vài lát ớt và nước cốt nửa quả chanh. Nước mắm tỏi ớt: 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh đường la hán quả kOBE, 3 thìa canh nước lọc. Xì dầu tỏi ớt: 3 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh đường la hán quả kOBE, 5 thìa canh nước lọc.
5. Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, phi thơm phần hành, tỏi, gừng, sả còn lại rồi trút vịt vào xào săn.
6. Thịt săn thì cho sấu và nước vào om, lượng nước lẩu khoảng 4 lít. Đun lửa lớn cho sôi rồi hạ nhỏ, om liu riu 30 phút, hớt bỏ bọt và không đậy nắp để nước dùng trong.
7. Cho khoai môn vào om thêm 15 phút. Vớt khoảng hai phần ba lượng sấu ra bát dầm nhuyễn rồi cho lại vào nồi để tạo độ chua, giữ lại 5 quả nguyên trong nồi cho đẹp mắt. Dọn ra nồi lẩu, nhúng rau, nấm, đậu phụ và ăn kèm bún.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bỏ phổi và lách vịt trước khi nấu thì nước dùng ít bọt bẩn, miếng thịt không thâm.
• Chiên sơ khoai môn trước khi om, khoai bùi hơn và giữ được miếng.
• Om liu riu, không đậy nắp và hớt bọt đều tay để nước dùng trong.
• Dầm hai phần ba số sấu rồi cho lại nồi, vị chua sẽ đều hơn.
• Chỉ khía nhẹ quả sấu, gọt vỏ thì sấu tan hết vào nồi và vị chua gắt lên.