Cách làm lẩu riêu cua bắp bò hay ở nồi nước chua thanh, gạch cua nổi vàng trên mặt. Chỗ khó là giữ riêu đóng mảng, khuấy mạnh một cái là vỡ vụn hết.
Nước cua đun lửa nhỏ khoảng 20 phút cho riêu nổi lên đóng mảng, rồi dùng rây vớt nhẹ ra tô. Gạch cua xào riêng với hành tím trước khi trút vào tô riêu. Bắp bò thái mỏng, nhúng vừa chín tới là gắp ra.
Mẻ này nặng khoảng 4,1kg, mỗi 100g chừng 87 calo. Hợp bữa cuối tuần đông người.
Dinh dưỡng (công thức này cho 4 phần ăn)
Mỗi 100g Mỗi phần (~1029g)
87.2 kcal
5.8g đạm
2.2g béo
0.4g đường
Vị ngọt của món tới từ đường la hán quả kOBE, không thêm đường tinh luyện.
Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.
Mẻ này ra 4 phần. Nồi lẩu 2 lít nước cua với 500g bắp bò, đủ 4 người ăn.
Nguyên liệu cả mẻ
Bắp bò 500 g cua đồng xay 500 g gạch cua 50 g đậu hũ chiên 100 g nấm rơm 50 g cà chua 2 trái bánh đa sợi 500 g hành tím băm 1 muỗng canh hành phi 1 muỗng canh hành lá 1 nhánh mắm tôm 1 muỗng canh nước mắm 2 muỗng canh giấm bỗng 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE 1 muỗng canh dầu ăn 1 muỗng canh dầu màu điều 1 muỗng canh muối 1 muỗng cà phê hạt nêm 1 muỗng canh bột ngọt 1 muỗng canh nước lọc 2 lít
Cách làm
Bắp bò 500g thấm khô rồi thái miếng mỏng vừa ăn. Nấm rơm cắt chân, rửa sạch. Cho 500g cua đồng xay vào tô, thêm 2 lít nước, khuấy đều rồi lọc qua rây lấy nước trong, bỏ bã. Đổ nước cua vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối, đun lửa nhỏ khoảng 20 phút cho riêu cua nổi lên và đóng mảng. Tắt bếp, dùng rây vớt nhẹ riêu cua ra tô, giữ lại nước để nấu lẩu. Bắc chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm rồi cho 50g gạch cua vào xào lửa nhỏ khoảng 5 phút. Trút gạch cua đã xào cùng 1 muỗng canh hành phi vào tô riêu cua. Vẫn chảo đó, cho 1 muỗng canh dầu màu điều, phi thơm hành tím băm rồi cho 2 trái cà chua vào xào khoảng 2 phút cho mềm. Đun sôi nồi nước cua, cho cà chua đã xào, 50g nấm rơm cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh giấm bỗng và 1 muỗng canh mắm tôm vào. Đun sôi lại, nêm cho vừa miệng, thêm hành lá rồi tắt bếp. Chuyển sang nồi lẩu, thả 100g đậu hũ chiên, nhúng bắp bò và rau, ăn kèm 500g bánh đa sợi.
Mẹo nấu ngon hơn
Nấu riêu cua bằng lửa nhỏ để riêu nổi lên đóng thành mảng, không vỡ nát. Xào gạch cua riêng rồi mới trộn vào riêu, nước lẩu thơm và lên màu đẹp hơn. Lọc nước cua qua rây hai lần, còn sạn vỏ thì riêu không đóng thành mảng đẹp. Giấm bỗng cho vào lúc nêm nồi nước, cho quá sớm thì bay mất mùi chua. Bắp bò thái mỏng, nhúng vừa chín tới là gắp ra, để lâu thịt dai.