Trên 100g
16kcalCalo
1,2gĐạm
0,2gBéo
3,2gTinh bột
1,2gChất xơ
1,4gĐường
9mgNatri
238mgKali
77mgCanxi
0,3mgSắt
27mgVitamin C
16µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169979 (Cabbage, chinese (pe-tsai), raw).
Có gì thú vị
- Cải thảo có nguồn gốc từ Trung Quốc và là nguyên liệu chính của kim chi Hàn Quốc. Mỗi mùa đông, nhiều gia đình Hàn cùng nhau muối kim chi với số lượng lớn, phong tục này có tên kimjang.
- 100g cải thảo chỉ khoảng 16 kcal. Một bó lớn thả vào nồi lẩu gần như không thêm bao nhiêu năng lượng.
- Cải thảo có 77mg canxi, 27mg vitamin C và 238mg kali mỗi 100g. Lá mềm, mọng, phần cuống trắng giòn ngọt.
- Người Việt ăn cải thảo trong lẩu, canh, xào, cuốn thịt hấp, và dĩ nhiên là kim chi. Trong kho công thức kOBE, cải thảo có mặt ở 8 món.
Chọn và bảo quản
Chọn cây chắc, nặng tay, lá cuộn khít, phần lá xanh nhạt tươi và cuống trắng không thâm. Cây nguyên bọc giấy hoặc túi, để ngăn rau tủ lạnh, dùng trong khoảng một tuần. Khi cần, tách từng lá ngoài để phần lõi giữ tươi lâu hơn. Những chấm đen nhỏ trên cuống thường là hiện tượng sinh lý của cây, vẫn ăn được nếu lá còn tươi.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Cải thảo chín rất nhanh, chỉ cần thả vào nồi canh hoặc lẩu một hai phút là mềm ngọt. Nên cho phần cuống vào trước, lá sau, để cuống vừa giòn mà lá không nhũn. Nấu ngắn giúp giữ vitamin C, còn muốn thử lên men thì bài đồ lên men Việt: dưa cải, kim chi là điểm bắt đầu hay.
Câu hỏi thường gặp
Cải thảo có ăn sống được không?
Được. Lá non thái mỏng trộn salad giòn ngọt, chỉ cần rửa kỹ.
Kim chi cải thảo có nhiều muối không?
Kim chi thường khá mặn, nên ăn một lượng nhỏ như món kèm và bớt nước chấm trong bữa.
