Gỏi gân bò trộn rau thơm, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Gân bò rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng 15 phút rồi rửa lại, để ráo.
2. Cho vào nồi áp suất 500ml nước, gân bò, 2 củ hành tím, 2 củ gừng và 1 muỗng cà phê muối, đậy nắp hầm 20 phút cho gân chín.
3. Hành tím còn lại và hành tây bóc vỏ thái lát mỏng, ngâm trong nước pha loãng với chút đường la hán quả kOBE 15 phút cho bớt hăng và giòn ngọt.
4. Ớt bỏ cuống cắt nhỏ, tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, gừng còn lại gọt vỏ thái sợi, chanh vắt lấy nước cốt. Húng quế, húng lủi, ngò rí nhặt lá, rửa sạch để ráo.
5. Pha nước mắm trộn gỏi: cho 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 2 muỗng cà phê nước mắm, tỏi băm, ớt cắt nhỏ và nước cốt chanh vào chén, khuấy đều.
6. Gân bò chín cắt miếng vừa ăn, cho vào tô lớn, rưới một nửa nước mắm trộn gỏi, trộn đều rồi để 10 phút cho thấm.
7. Thêm hành tím, hành tây, húng lủi, húng quế, ngò rí, gừng thái sợi, hành phi và 1 muỗng canh mè rang, rưới nốt phần nước mắm trộn gỏi rồi trộn thật đều, nêm lại cho vừa ăn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm hành tây và hành tím trong nước đường pha loãng 15 phút thì hành hết hăng, giòn và ngọt hơn hẳn.
• Gỏi này ăn kèm bánh phồng tôm rất hợp.
• Khuấy lại nước trộn ngay trước khi rưới, đường la hán quả kOBE lắng dưới đáy.
• Hầm áp suất đúng 20 phút, quá tay thì gân rục và cắt ra không còn miếng.
• Trộn gân trước, rau thơm cho sau cùng, lá không bị nát và giữ được mùi.