Củ sắn xào chay, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Gọt vỏ 300g củ sắn, rửa sạch, thái sợi hoặc cắt que mỏng, ngâm nước lạnh 5 phút rồi để ráo, không ngâm lâu vì củ sắn dễ mất vị ngọt.
2. Cà rốt gọt vỏ cắt sợi cho đồng đều với củ sắn. Đậu que tỉa hai đầu, cắt khúc chéo khoảng 4cm. Nấm rơm cắt đôi hoặc để nguyên, nấm bào ngư thì xé nhỏ. Hành boa rô thái lát phần thân trắng.
3. Làm nóng chảo, cho 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành boa rô tới khi vàng nhẹ rồi vớt xác hành ra, chỉ giữ lại phần dầu.
4. Cho cà rốt vào xào trước khoảng 1 phút, tiếp đó cho đậu que và 100g nấm vào, đảo nhanh tay trên lửa vừa 2 tới 3 phút.
5. Thêm củ sắn vào đảo đều, nêm 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm chay và 1/2 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, đảo trên lửa lớn để củ sắn không ra nước.
6. Xào thêm 3 tới 4 phút cho các nguyên liệu vừa chín tới và ngấm vị, tắt bếp rồi rắc chút tiêu xay.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rắc chút muối lên củ sắn đã thái, để rổ 10 phút rồi vắt nhẹ, củ sắn sẽ khô ráo và giòn sau khi xào.
• Không đậy nắp chảo lúc đang xào.
• Nấm rơm để nguyên hoặc cắt đôi, xé nhỏ thì nấm ra nước làm ướt cả chảo.
• Đảo trên lửa lớn và nhanh tay, lửa nhỏ thì rau củ ra nước.
• Cho tiêu xay sau khi tắt bếp để giữ mùi thơm.