Chân gà sốt Thái cóc non, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chần 1kg chân gà qua nước sôi, ngâm rửa với nước muối loãng rồi rửa lại nước sạch, cắt khúc vừa ăn.
2. Băm nhuyễn 100g tỏi và phần lớn 100g hành tím, chừa 3 củ hành tím đập dập để luộc. Cắt khúc 200g sả, chừa 3 tép đập dập để luộc. Chia 300g tắc làm hai, một phần vắt lấy nước, một phần cắt khoanh và bỏ hết hạt. Ớt sừng cắt lát. Gọt vỏ 1kg cóc non rồi cắt đôi.
3. Đun sôi nồi nước với sả và hành tím đập dập, cho chân gà vào luộc 15 phút. Vớt ra ngâm với 300g đá viên trong 10 phút cho giòn rồi để ráo.
4. Bắc nồi với 5 muỗng canh dầu ăn, phi vàng hành tím và tỏi băm, hạ nhỏ lửa rồi cho 225g đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh muối tôm, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh ớt khô, 1 muỗng canh tương ớt và 2 muỗng canh bột ớt vào, trộn đều.
5. Thêm 180ml nước lọc, nấu lửa vừa 3 phút cho sốt sánh lại rồi tắt bếp, cho nước tắc vào và để nguội.
6. Cho chân gà vào tô lớn cùng sả cắt khúc, tắc khoanh, cóc và nước sốt, trộn đều bằng tay rồi ướp 4 tới 5 tiếng cho thấm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm chân gà vào đá viên 10 phút ngay sau khi luộc thì da mới săn và giòn.
• Phần tắc dùng để trộn phải bỏ sạch hạt, sót hạt là cả mẻ bị đắng.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy kỹ trong nồi sốt và khuấy lại sau 5 phút, đừng để lợn cợn dưới đáy.
• Sốt phải nguội hẳn mới trộn với chân gà, sốt còn nóng làm da gà mềm và mất giòn.
• Cóc gọt xong ngâm nước muối loãng vài phút rồi để ráo, cóc sẽ trắng và giòn hơn.
• Đựng trong hộp kín để ngăn mát, trộn xong ăn trong hai ngày là ngon nhất.