Gỏi gà măng cụt xanh, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa 1/2 con gà ta với muối và rượu rồi để ráo. Luộc gà khoảng 30 phút tới khi chín, vớt ra để nguội rồi xé nhỏ theo thớ.
2. Chuẩn bị thau nước lớn vắt 2 trái chanh. Rửa sạch 2kg măng cụt, cắt hai đầu, bổ đôi, gọt bỏ vỏ xanh dưới vòi nước chảy rồi lột phần vỏ trắng. Thả ngay vào thau nước chanh cho khỏi thâm.
3. Cà rốt 200g gọt vỏ, bào sợi. Hành tây 200g cắt lát mỏng, ngâm nước đá cho bớt hăng và giòn. Rau răm nhặt lá, rửa sạch, cắt nhỏ.
4. Pha nước mắm chấm: 3,5 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm, 1,5 muỗng canh nước cốt chanh và 4 muỗng canh nước lọc, khuấy tan.
5. Pha nước xốt trộn: 2 muỗng canh tương ớt, 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1,5 muỗng canh nước cốt chanh và 3 muỗng canh nước mắm, khuấy đều.
6. Cho gà xé, cà rốt, hành tây và rau răm vào thau lớn, rưới một nửa nước xốt vào trộn đều.
7. Cho măng cụt và phần xốt còn lại vào, trộn nhẹ cho thấm đều.
8. Bày ra đĩa, rắc 50g đậu phộng rang và 20g hành phi. Dùng kèm bánh đa hoặc bánh phồng tôm và chén nước mắm đã pha.

Mẹo nấu ngon hơn

• Luôn gọt măng cụt dưới vòi nước chảy để mủ không dính vào thịt quả.
• Cứ 1kg măng cụt sống gọt ra được khoảng 300g phần trộn gỏi, nên mua dư.
• Trộn xong ăn liền, để lâu rau sẽ ra nước và vị nhạt đi.
• Xé gà theo thớ lúc thịt còn hơi ấm, để nguội hẳn mới xé thì miếng bở và vụn.
• Ngâm hành tây trong nước đá cho bớt hăng và giòn hơn.
• Chia xốt làm hai lần, trộn gà trước rồi mới tới măng cụt để quả không nát.