Cá trê chiên giòn chấm mắm gừng, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cho cá trê vào thau với 1/2 muỗng canh muối, vắt nước một phần trái chanh vào, chà xát khắp mình cá rồi cạo hết nhớt, vuốt lại chừng 3 phút, rửa sạch và để ráo.
2. Thấm khô cá bằng giấy, khứa hai bên thân, mỗi đường cách nhau khoảng 2cm.
3. Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh bột gừng, 1 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, trộn đều rồi để 30 phút.
4. Gừng cạo vỏ cắt nhỏ, giã chung với 3 trái ớt hiểm, cho 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh nước mắm và phần chanh còn lại vào trộn đều, múc ra chén.
5. Đun nóng 250ml dầu, hạ lửa vừa rồi thả cá vào, trở đều hai mặt tới khi vàng giòn thì vớt ra giấy thấm dầu, dọn cùng chén mắm gừng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chờ mặt cá vàng hẳn mới lật, trở nhiều lần dễ làm nát miếng cá.
• Chiên lửa vừa cho cá chín đều, lửa quá lớn thì cá tiết nước và dính chảo.
• Bột gừng át mùi bùn của cá trê rất tốt, nhưng cho quá tay thì chiên lên bị đắng.
• Giã gừng và ớt cho nhuyễn rồi mới pha nước mắm, chén chấm mới dậy mùi.
• Thấm cá thật khô trước khi thả vào dầu, vỏ giòn hơn và ít bắn.