Cá thác lác chiên giòn nhồi chả, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Đánh sạch vảy 2 con cá thác lác nặng 1kg, cho 3 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh muối vào rửa cá, cắt bỏ mang.
2. Xẻ đôi cá, nạo lấy phần thịt, bỏ xương sống và xương dăm nhưng giữ nguyên phần đầu và da cá.
3. Trộn thịt cá nạo với 100g giò sống, 50g thịt xay, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê nước mắm, 3 củ hành tím băm nhuyễn, 2 nhánh hành lá cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê hành phi, 1 muỗng cà phê tỏi phi và 2 muỗng canh dầu hàu.
4. Nhồi kỹ hỗn hợp cho dai rồi ướp 20 phút.
5. Xòe da cá ra, dùng muỗng nhồi đều nhân vào, đắp da cá kín lại rồi làm tương tự với con còn lại.
6. Đun nóng 100ml dầu ăn, chiên cá ở lửa vừa tới khi vàng và da giòn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nhồi thật kỹ phần nhân thì chả trong bụng cá mới dai ngon.
• Ngâm cá trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo 15 phút để khử tanh trước khi nạo thịt.
• Chiên lửa vừa, lửa lớn làm da cháy mà nhân bên trong chưa chín.
• Nạo thịt bằng muỗng và nạo xuôi theo thớ, mạnh tay là rách da, không đắp lại được.
• Để cá ráo hẳn trước khi thả vào chảo, dầu sẽ ít bắn.