Cách làm cá thu sốt cà chua nước chè xanh ngon ở chỗ sốt đỏ sánh, cá thơm mà không còn mùi tanh.
Khó là canh lửa để cá mềm mà sốt không cạn. 100ml nước chè xanh nấu chung với sốt cà chua chính là chỗ khử tanh của món này. Cá chiên vàng hai mặt rồi mới thả vào sốt, riu lửa 10 phút và thỉnh thoảng lật.
Mẻ này nặng khoảng 1kg, mỗi 100g chừng 106 calo. Ăn nóng cùng cơm trắng, chan thêm chút sốt cà chua là vừa miệng.
Dinh dưỡng (công thức này cho 2 phần ăn)
Mỗi 100g Mỗi phần (~505g)
105.8 kcal
6.3g đạm
7.6g béo
1.8g đường
Vị ngọt của món tới từ đường la hán quả kOBE, không thêm đường tinh luyện.
Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.
Mẻ này ra 2 phần. Mẻ này kho một khúc cá thu 300g, đủ cho 2 phần ăn.
Nguyên liệu cả mẻ
Cá thu 1 khúc 300 g cà chua 3 quả khoảng 300 g sốt cà chua 2,5 thìa canh tương cà 1 thìa canh hành khô 3 củ gừng 1 đốt bột nghệ 1/2 thìa cà phê hành lá và thì là để rắc ớt tươi 2 trái nước chè xanh 100 ml bột nêm 1 thìa cà phê nước mắm 1 thìa cà phê để ướp và 2,5 thìa canh cho nước sốt tiêu xay 1/2 thìa cà phê dầu hào 1 thìa canh đường la hán quả kOBE 1 thìa canh bột canh 1 thìa cà phê dầu ăn 3 thìa canh
Cách làm
Cá thu bỏ vây, mang, lòng, cạo sạch màng đen trong bụng. Xát muối hạt khắp mình cá rồi rửa lại, thấm khô. Ướp cá với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1/2 thìa cà phê bột nghệ, để 10 tới 15 phút. Phần lớn cà chua xắt hạt lựu để nấu nhuyễn lấy màu, phần còn lại bổ múi cau để cho vào sau. Hành khô băm nhỏ, gừng một ít thái lát một ít băm nhỏ. Đun nóng 3 thìa canh dầu, thả vài lát gừng rồi chiên cá vàng đều hai mặt, không chiên quá kỹ kẻo khô. Gắp cá ra đĩa. Dùng phần dầu vừa chiên cá, phi thơm hành và gừng băm, cho cà chua hạt lựu vào đảo, thêm 1 thìa cà phê bột canh cho cà chua nhanh mềm. Khi cà chua nhuyễn, cho 2,5 thìa canh sốt cà chua, 1 thìa canh tương cà, 2,5 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh đường la hán quả kOBE và 100ml nước chè xanh vào khuấy đều. Nước sốt sôi thì thả cá vào, múc sốt rưới đều lên mình cá, đậy nắp riu lửa nhỏ vừa khoảng 10 phút, thỉnh thoảng lật cá. Nước sốt sánh lại thì cho nốt cà chua múi cau vào, nêm lại vừa ăn, nấu thêm 2 tới 3 phút rồi gắp cá ra đĩa. Thả hành lá, thì là và ớt vào chảo sốt, rắc tiêu, đảo nhanh 5 tới 6 giây rồi tắt bếp, rưới sốt lên mình cá.
Mẹo nấu ngon hơn
Mở nắp khi nấu cá thu để mùi tanh bay bớt, đồng thời hạ lửa nhỏ cho cá mềm. Không có nước chè xanh thì dùng nước trà mạn, tác dụng khử tanh tương tự. Nếm hai lần cách nhau 5 phút, chè mới đúng độ ngọt. Chiên cá vừa vàng hai mặt là đủ, chiên kỹ quá thịt cá sẽ khô. Cà chua chia hai phần, phần hạt lựu nấu nhuyễn lấy màu, phần múi cau cho vào cuối cho có miếng.