Trên 100g
205kcalCalo
18,6gĐạm
13,9gBéo
0gTinh bột
0gChất xơ
0gĐường
90mgNatri
314mgKali
12mgCanxi
1,6mgSắt
0,4mgVitamin C
50µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 175119 (Fish, mackerel, Atlantic, raw).
Có gì thú vị
- Cá thu bơi nhanh và gần như không ngừng nghỉ, nên thịt chắc, có dải cơ sẫm màu chạy dọc thân.
- 100g cá thu Đại Tây Dương sống cho khoảng 205 kcal, 18,6g đạm và 13,9g béo. Phần béo này giàu omega-3, đưa cá thu vào nhóm "cá béo" cùng với cá hồi.
- Cá có khoảng 50µg vitamin A và 1,6mg sắt trong 100g. Lưu ý: cá thu ở chợ Việt thường là cá thu vạch, loài khác với cá thu Đại Tây Dương, nên các con số chỉ để tham khảo.
- Cá thu sốt cà, cá thu chiên chấm nước mắm, cá thu kho, chả cá thu đều là món quen của bữa cơm Việt. Trong ngân hàng công thức kOBE, cá thu có mặt ở 6 món.
Chọn và bảo quản
Cá thu tươi có da bóng ánh bạc, mắt trong, mang đỏ tươi, thịt ấn vào đàn hồi. Khoanh cá cắt sẵn nên có thịt hồng tươi, không thâm đen hay rỉ nước. Cá béo hỏng nhanh hơn cá thịt trắng, nên giữ lạnh ngay sau khi mua và nấu trong ngày, hoặc chia khoanh rồi cấp đông.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Cá đã nhiều mỡ nên khi áp chảo hay nướng, bạn không cần thêm nhiều dầu, lớp da vẫn tự giòn. Vị chua của cà chua, me hay chanh giúp cân lại vị béo đậm của cá thu. Chiên ngập dầu vẫn ngon nhưng làm món nặng hơn, thỉnh thoảng hãy đổi sang hấp hoặc nướng. Muốn hiểu vì sao cá béo được khen nhiều, đọc omega-3 và omega-6 là gì.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao cá thu hay tanh hơn cá khác?
Cá béo chứa nhiều dầu cá, loại béo dễ bị oxy hoá và bốc mùi khi để lâu. Vì vậy cá thu càng tươi thì càng ít tanh.
Cá thu có béo như cá hồi không?
Gần như vậy. 100g cá thu sống có khoảng 13,9g béo, sát với 13,4g của cá hồi nuôi.
