Cá kèo kho rau răm

Cách làm

1. Làm sạch cá kèo rồi cắt đôi. Đầu hành lá băm nhỏ, ớt đập dập, rau răm cắt nhỏ.
2. Ướp cá với 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng cà phê muối, 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đầu hành lá băm, ớt đập dập, 1 muỗng canh rau răm cắt nhỏ và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Để 20 phút cho thấm.
3. Lót rau răm xuống đáy nồi đất, xếp cá lên trên rồi bắc lên bếp kho.
4. Lúc đầu để lửa lớn, khi nồi sôi thì hạ nhỏ lửa, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh dầu ăn.
5. Kho tới khi cá chín và nước còn sền sệt thì rắc thêm rau răm cắt nhỏ cùng tiêu rồi tắt bếp.
6. Dọn cá nguyên trong nồi đất, ăn với cơm nóng, dưa leo và rau sống.

Mẹo nấu ngon hơn

• Sơ chế cá kèo đừng bỏ bụng cá, phần này hơi đắng nhưng rất béo.
• Lót lá rau răm xuống đáy nồi để cá không sít và mùi thơm dậy hơn.
• Kho lửa nhỏ và hạn chế đảo, chỉ nghiêng nồi lắc nhẹ cho nước bám đều.
• Cá kèo nhỏ nên kho chừng mười lăm phút là đủ, kho lâu thì thịt teo và ruột đắng.
• Nồi đất giữ nhiệt lâu nên tắt bếp sớm một chút, cá vẫn chín tới trong nồi.