Cách làm cá thu kho mặn ngọt hấp dẫn ở nước kho sánh quyện, miếng cá chắc mà vẫn mềm. Khó nhất là canh lửa: lửa lớn thì cá nát và khô xác, lửa nhỏ quá thì nước kho không xuống màu.
Cá ướp nước mắm, nước màu, đường và tiêu trong mười phút rồi mới kho lửa nhỏ khoảng 35 tới 40 phút cho nước sệt lại.
Mẻ này nặng khoảng 1,1kg, mỗi 100g chừng 142 calo. Ăn với cơm trắng và rau sống là đủ bữa.
Cách làm
Rửa sạch 800g cá thu, cắt khúc vừa ăn rồi để ráo.
Bóc vỏ và băm nhỏ 50g hành tím với 20g tỏi, 5g ớt tươi thái lát mỏng.
Ướp cá với 30ml nước mắm, 20ml nước màu, 18g đường la hán quả kOBE và một ít trong 3g tiêu xay, để 10 phút cho thấm.
Cho 15ml dầu ăn vào nồi kho, phi thơm hành tỏi băm.
Cho cá đã ướp vào nồi cùng 100ml nước lọc, đổ vừa đủ ngập cá.
Kho lửa nhỏ khoảng 35 tới 40 phút tới khi nước kho sệt lại và cá thấm vị.
Nêm lại cho vừa ăn, rắc 20g hành lá cắt nhỏ và phần tiêu xay còn lại rồi tắt bếp. Múc ra đĩa, ăn kèm cơm trắng và 20g rau thơm.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn cá thu tươi vừa phải, da bóng, thịt săn chắc, không nặng mùi tanh.
Kho lửa nhỏ khoảng 90 độ C suốt 35 tới 40 phút thì nước sánh mà thịt cá vẫn ngọt.
Nước chỉ đổ vừa ngập cá, nhiều nước thì kho bốn mươi phút vẫn chưa sệt.
Ướp đủ 10 phút rồi mới kho, cá chưa thấm thì kho lâu cũng nhạt.
Nước kho gần cạn thì trở cá nhẹ tay để miếng cá không nát.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.