Cà ri bò nạm nước cốt dừa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chọn 800g nạm bò hoặc dẻ sườn có nạc mỡ gân đan xen. Rửa với nước muối loãng, thấm khô rồi cắt miếng vuông 3 tới 4cm.
2. Khoai tây gọt vỏ thái miếng chéo, cà rốt cắt miếng, hành tây cắt múi cau. Chia 3 cây sả làm hai phần, một phần băm nhỏ, phần còn lại đập dập cắt khúc. Băm nhỏ 4 tép tỏi.
3. Ướp bò với 1 thìa canh bột cà ri, 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu và 50ml rượu vang đỏ, trộn đều rồi để tối thiểu 1 giờ.
4. Phi thơm tỏi với 30g bơ lạt, trút bò vào xào lửa lớn cho săn, thêm 1 thìa canh bột cà ri xào cùng để lên màu.
5. Đổ nước ngập thịt, thêm 6 lá nguyệt quế và sả, đun sôi rồi hớt bọt, đậy vung nấu lửa nhỏ. Thịt chín mềm thì cho khoai tây và cà rốt vào hầm tới độ mềm mong muốn.
6. Rưới 50ml nước cốt dừa, cho hành tây vào, nêm lại cho vừa miệng rồi múc ra bát dùng nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Dùng nước dùng xương hoặc nước dừa tươi thay nước lã khi hầm thì nồi cà ri ngọt hơn hẳn.
• Khoai lang hoặc khoai môn đều thay được khoai tây, khoai môn cho nước sánh tự nhiên.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên trộn vào phần bột cà ri và gia vị khô trước khi ướp thịt.
• Nước cốt dừa chỉ cho vào cuối và không để sôi bùng, sôi mạnh thì tách dầu và mất béo.
• Hầm lửa liu riu, nước chỉ lăn tăn, sôi mạnh làm thớ nạm co lại và dai.
• Nồi cà ri để qua đêm rồi hâm lại còn đậm đà hơn, chỉ cần thêm chút nước nóng cho vừa độ sánh.