Cá lóc hấp bia

Cách làm

1. Cá lóc cạo vảy, bỏ ruột, cạo sạch lớp màng đen trong bụng, chà giấm cho sạch nhớt rồi rửa lại bằng nước sạch.
2. Khía cá theo các đường xéo song song để cá ngấm gia vị.
3. Một nửa số sả băm nhuyễn, nửa còn lại đập dập. Gừng băm nhuyễn, riềng giã nát, hai đầu hành lá băm nhỏ. Rau răm, ngò rí, thì là rửa sạch.
4. Trộn sả băm, đầu hành, gừng, riềng với 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh dầu điều và 1/2 muỗng canh đường la hán quả kOBE.
5. Chà hỗn hợp vào từng khía cá, ướp tối thiểu 1 giờ.
6. Lót hành lá, rau răm, sả đập dập và thì là dưới xửng hấp rồi đặt cá lên trên.
7. Đổ 100ml bia xuống dưới xửng, hấp cá 20 tới 25 phút.
8. Pha nước chấm gồm 3 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng cà phê nước lọc, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, thêm 1 nhánh sả băm nhỏ, nước cốt nửa quả chanh và ngò băm, khuấy đều.
9. Bày cá ra đĩa, dùng cùng nước chấm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn cá lóc từ 1kg trở lên vì cá lớn ít xương và thịt dai ngọt hơn cá nhỏ.
• Cạo kỹ lớp màng đen trong bụng và chà giấm cho sạch nhớt thì món hấp mới hết mùi tanh.
• Lót sả đập dập và rau răm dưới xửng, đặt cá thẳng lên đáy thì mặt dưới bị nát.
• Khía cá xéo và sâu vừa phải, gia vị vào tới thịt mà miếng cá không rã.
• Hấp đủ 20 tới 25 phút rồi tắt bếp ngay, để lâu thịt cá bở.