Cá mú hấp xì dầu kiểu Hồng Kông nấu bằng đường la hán quả
Món ViệtHấpCả nướcninh nước dùng xương 1 tiếng, nấu sốt 3 tới 5 phút, hấp cá tới chín
Cách làm cá mú hấp xì dầu kiểu Hồng Kông ăn hơn nhau ở nước sốt: ngọt từ xương heo, mặn dịu từ xì dầu. Khó nhất là chọn cá và canh lửa cho thịt vừa chín tới.
Nước dùng ninh từ 500g xương heo với 800ml nước trong một tiếng rồi mới nêm. Hai thìa canh dầu đun sôi già rưới lên mình cá là bước làm dậy mùi gừng và hành.
Mẻ này nặng khoảng 2,8kg, mỗi 100g chừng 76 calo.
Cách làm
Làm sạch cá mú, đánh vảy, bỏ mang và ruột, khứa vài đường trên thân rồi rửa lại cho hết nhớt, để ráo.
Chặt 500g xương heo, rửa nhiều lần nước, rửa lại với nước muối loãng rồi chần qua nước sôi và rửa sạch.
Cho 800ml nước, xương heo, nửa củ hành tây, một ít hành lá và ớt vào nồi, đun sôi rồi ninh khoảng 1 tiếng. Vớt bỏ hành và ớt.
Bắc nồi, cho 2 thìa canh dầu ăn đun nóng rồi phi thơm gừng thái sợi. Đổ nước dùng xương vào, thêm 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường la hán quả kOBE, 1/2 thìa cà phê muối và 1 thìa canh rượu trắng, đun sôi 3 tới 5 phút.
Đổ nước sốt vào chảo chuyên dụng, đặt cá mú lên trên. Đun sôi già 2 thìa canh dầu ăn rồi rưới lên mình cá, xếp hành lá, hành tây và ngò rí xung quanh, bật bếp hấp tới khi cá gần chín.
Bắc chảo cá lên bếp mini tại bàn, nấu sôi rồi để lửa riu riu trong lúc ăn, dùng kèm bún và chấm thêm chút xì dầu.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn cá mú còn sống, mang tươi đỏ, da không bong tróc, ấn vào thấy đàn hồi.
Phi gừng sợi tới lúc cạnh hơi vàng rồi mới chan nước dùng, gừng sống thì nước sốt hăng.
Chần và rửa kỹ xương heo thì nước dùng mới trong, không nồng.
Khứa vài đường trên thân cá để cá chín đều và thấm sốt.
Rưới dầu thật sôi lên mình cá, dầu nguội sẽ không dậy mùi gừng hành.
Giữ lửa riu riu trong lúc ăn để cá và nước sốt nóng đều.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.