Cá kho su hào, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cá làm sạch, chà xát chanh và muối hạt rồi rửa lại cho hết tanh, để ráo. Ướp cá trước với 1 thìa canh muối hạt cho thịt săn và đậm vị.
2. Su hào chọn củ non, gọt vỏ, thái con chì hoặc miếng vừa ăn.
3. Pha nước sốt kho: 1,5 bát con nước sôi già, 4 tới 5 thìa canh nước hàng, 4 tới 5 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường la hán quả kOBE, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, khuấy cho tan.
4. Riềng và gừng thái lát mỏng, sả cắt khúc đập dập, hành khô để cả vỏ, ớt khô để nguyên quả.
5. Lót riềng, gừng, sả dưới đáy nồi đất, xếp xen kẽ cá và su hào, phủ tiếp riềng, gừng, hành củ lên trên rồi rưới nước sốt xâm xấp.
6. Kho lần một: lửa to 10 phút, hớt bọt rồi hạ liu riu khoảng 1 tiếng, nêm lại rồi tắt bếp cho nguội. Kho tiếp lần hai và lần ba tương tự, tối thiểu 3 tiếng. Gần cạn thì thêm nước sôi, khi gần xong mở vung rưới chút mỡ nước cho cá bóng đẹp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ướp cá với muối hạt trước khi kho giúp miếng cá đanh, không nát.
• Kho tối thiểu hai tới ba lần lửa trong 3 tiếng thì cá mới đậm.
• Gần cạn thì chêm nước sôi, đừng chêm nước lạnh.
• Su hào chọn củ non xếp xen kẽ với cá, củ già kho ba tiếng vẫn xơ.