Cá rô đồng kho khế, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cá rô đánh vẩy, bỏ mang và ruột, xóc với chút muối hạt cho sạch nhớt rồi rửa nhiều lần, để ráo. Ướp cá trước với 1/2 thìa canh muối hạt cho thịt săn chắc.
2. Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn. Khế cắt bỏ viền cánh, cắt miếng dày 1,5cm hình ngôi sao. Nghệ giã nhỏ một nửa, nửa còn lại thái lát. Riềng và gừng thái lát mỏng.
3. Pha nước sốt kho gồm 4 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh nước hàng, 1 thìa canh đường la hán quả kOBE, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê hạt tiêu. Khuấy cho tan.
4. Rưới nước sốt lên cá cùng nghệ, gừng, riềng, hành tăm và ớt khô. Ướp tối thiểu 30 phút, có thời gian thì bọc kín cho vào ngăn mát.
5. Kho lửa một: đun cho cá tự tiết nước 5 tới 6 phút rồi chế nước sôi vào. Hạ lửa nhỏ kho liu riu 40 tới 45 phút, nêm lại rồi tắt bếp cho nguội.
6. Kho lửa hai tương tự cho cá săn chắc. Còn khoảng một phần ba lượng nước sánh sệt thì mở vung, rưới 1 thìa canh mỡ nước hoặc dầu ăn cho cá lên màu nâu vàng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn cá rô nhỏ cỡ 2 tới 3 đầu ngón tay vì kho nhanh nhừ, kho bằng nồi đất là ngon nhất.
• Vị chua của khế vừa tăng vị vừa giúp cá nhanh mềm.
• Kho hai lửa và để nguội giữa hai lần là cách cho cá săn thịt mà không nát.
• Xếp thịt ba chỉ xuống đáy nồi làm lớp lót, cá không chạm đáy nên kho lâu vẫn không cháy sém.