Bún trộn xì dầu tôm chả lạp xưởng, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rửa 8 miếng đậu hũ, để ráo và cắt miếng vừa ăn. Cắt 200g chả lụa dày khoảng 1/3 lóng tay. Rau sống nhặt bỏ lá hư, 2 quả dưa leo gọt bớt vỏ, rửa sạch cùng 100g giá rồi để ráo. Thái mỏng dưa leo, cắt nhỏ rau sống.
2. Bắc nồi nước, cho 1 thìa cà phê muối vào đun sôi, trụng 400g tôm 3 tới 5 phút rồi vớt ra. Tôm nguội thì lột đầu, vỏ và rút chỉ lưng.
3. Cho 150ml dầu ăn vào chảo sao cho ngập mặt đậu hũ, dầu nóng thì chiên đậu ở lửa vừa, mỗi mặt 5 tới 7 phút cho vàng giòn, vớt ra giấy thấm dầu.
4. Chiên tiếp chả lụa 5 tới 7 phút cho vàng đều rồi vớt ra.
5. Múc hết dầu trong chảo ra, thêm 2 thìa canh nước lọc, hạ lửa nhỏ và cho 150g lạp xưởng vào chiên khoảng 5 phút. Khi nước rút hết thì đảo liên tục cho da lạp xưởng vàng giòn, để nguội rồi cắt thanh dài.
6. Pha nước trộn gồm 100ml nước lọc, 3 thìa canh đường la hán quả kOBE, 2 thìa canh nước cốt chanh, 4 thìa canh nước tương và 2 thìa canh tỏi ớt băm, khuấy cho tan đường.
7. Xếp bún, giá, đậu hũ, tôm, chả lụa, lạp xưởng, rau sống, dưa leo, 4 thìa canh đậu phộng rang và 1 thìa canh hành tím phi ra dĩa, chan nước trộn vào rồi trộn đều.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chiên lạp xưởng với chút nước trước rồi mới đảo khô thì da giòn mà không cháy.
• Múc bớt dầu chiên chả lụa ra trước khi cho lạp xưởng vào để món không bị ngấy.
• Nếm nước trộn sau 5 phút rồi mới quyết định thêm bớt.
• Trụng tôm 3 tới 5 phút rồi vớt ra, trụng lâu thịt tôm sẽ bở.
• Chiên đậu hũ mỗi mặt 5 tới 7 phút ở lửa vừa cho vàng giòn đều.
• Chan nước trộn ngay trước khi ăn, chan sớm bún sẽ nhão.