Bắp bò hầm xì dầu bằng nồi áp suất, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Bắp bò bỏ bớt gân mỡ, rửa qua nước. Cho vào thau với 1 muỗng canh muối và một ít nước lọc, rửa thật sạch rồi xả lại 2 tới 3 lần cho hết mùi.
2. Lót giấy bạc, xếp lên trên 1 củ hành tây cắt đôi, một nửa phần gừng, 5 củ hành tím và 1 trái ớt sừng. Bọc lại và nướng 4 tới 5 phút cho dậy mùi, nhớ trở đều hai mặt.
3. Đập dập thảo quả. Bắc nồi rang 1 muỗng canh hạt ngò, 2 cái hoa hồi, 1 thanh quế, 2g đinh hương, thảo quả và 1 muỗng canh tiêu hạt tới khi vàng thơm. Đổ ra đĩa để nguội.
4. Sả đập dập cắt khúc. Nửa phần gừng và 1 củ hành tím còn lại đập dập. Gừng đã nướng cắt khúc rồi đập dập.
5. Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào nồi áp suất, phi thơm sả, hành tím và gừng đập dập rồi cho bắp bò vào đảo đều.
6. Đổ 120ml xì dầu và 54g đường la hán quả kOBE vào, thêm 3 chén nước lọc cho vừa ngập thịt.
7. Cho các nguyên liệu đã nướng vào nồi. Gói các gia vị đã rang trong một túi rồi thả vào, thêm phần sả đập dập. Đậy nắp hầm 10 tới 15 phút.
8. Mở nắp, xiên đũa thấy thịt mềm thì vớt bắp bò sang nồi khác. Lọc bỏ xác sả gừng hành, nấu lửa vừa tới khi nước cạn xấp xỉ đáy nồi.
9. Lấy bắp bò ra đĩa, cắt miếng nhỏ vừa ăn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không có nồi áp suất thì đổ nước ngập hoàn toàn bắp bò và hầm khoảng 2 tiếng tới khi vừa cạn nước.
• Phần nước hầm còn lại đừng bỏ, thêm chút tỏi ớt băm là thành nước chấm rất hợp với món này.
• Rang các loại hạt thơm rồi gói vào túi trước khi thả vào nồi, nước hầm sẽ trong.
• Nướng hành tây, gừng và hành tím trong giấy bạc 4 tới 5 phút, nồi hầm mới dậy mùi.
• Để bắp bò nguội bớt mới cắt thì lát thịt gọn, không bung thớ.