Bánh canh bột lọc Huế tôm thịt nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rửa sạch 300g xương ống heo, cho vào nồi nước lạnh đun sôi rồi đổ bỏ nước đầu. Nướng sơ 2 củ hành tím tới khi vỏ xém thơm rồi đập dập. Cho xương vào nồi sạch với hành tím nướng và 2 lít nước lạnh, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm 25 tới 30 phút, vớt bọt thường xuyên. Thả đầu và vỏ của 200g tôm vào hầm thêm 10 phút rồi vớt bỏ.
2. Cho 400g bột năng vào thau lớn với chút muối và chút dầu ăn. Đun sôi 250ml nước, rót từ từ vào bột và khuấy nhanh tay, khi bớt nóng thì nhào bằng tay 5 tới 7 phút cho khối bột dẻo mịn không dính tay. Cán bột dày khoảng 3 tới 4mm rồi cắt sợi dài 5 tới 7cm. Luộc sợi trong nồi nước sôi riêng 3 tới 5 phút tới khi sợi trong suốt và nổi lên, vớt ra xả nước lạnh ngay.
3. Ướp 300g thịt heo thái lát với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê hạt nêm trong 15 phút. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dầu điều, phi 3 củ hành tím băm cho vàng thơm, cho thịt vào xào săn rồi cho tôm vào xào tới khi tôm đỏ hồng. Đổ toàn bộ nước dùng vào nồi lớn, cho tôm thịt đã xào vào, nêm 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê muối rồi đun sôi nhẹ 5 tới 10 phút.
4. Trụng 150g giá đỗ vài giây rồi vớt ra. Rửa sạch 200g rau sống để ráo, thái nhỏ hành lá và ngò rí, thái lát 2 quả ớt xiêm và cắt 2 quả chanh thành múi.
5. Cho giá đỗ xuống đáy tô sâu, xếp sợi bánh canh lên trên rồi bày tôm và thịt heo. Chan nước dùng nóng, rắc hành lá, ngò rí và tiêu xay. Ăn kèm rau sống, chanh và ớt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nhào bột năng bắt buộc dùng nước sôi rót từ từ, nước ấm sẽ làm sợi rã khi luộc.
• Luộc sợi tới khi hoàn toàn trong suốt mới vớt, xả nước lạnh ngay cho sợi dai và không dính.
• Hầm đầu vỏ tôm thêm 10 phút rồi vớt bỏ, nước dùng thơm mà không bị chát.
• Nướng sơ hành tím cho vỏ xém rồi mới thả vào nồi hầm, nước dùng sẽ thơm và trong hơn.
• Cán bột dày 3 tới 4mm là vừa, mỏng quá sợi dễ đứt.