Tart dâu tây kem trứng sữa làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cho 250ml sữa yến mạch không đường, 63g đường la hán quả kOBE, 3 lòng đỏ trứng, 25g bột ngô và 150ml whipping cream vào nồi đáy dày, quấy đều cho bột ngô và lòng đỏ tan hoàn toàn, thấy lợn cợn thì lọc qua rây lưới nhỏ.
2. Đặt nồi lên bếp lửa nhỏ, quấy đều tới khi hỗn hợp chín, đặc lại và sôi lục bục nhẹ.
3. Tắt bếp, cho 40g bơ nhạt và 1 tsp vanilla extract vào quấy cho bơ tan hết rồi để nguội.
4. Cho 200g bơ nhạt, nửa tsp muối và 54g đường la hán quả kOBE vào tô, đánh tốc độ cao tới khi bơ quyện đường và nhạt màu.
5. Cho nửa tsp vanilla extract vào đánh cho quyện đều.
6. Cho 300g bột mì đa dụng vào, dùng tay trộn vừa quện, không nhào kỹ và lâu để đế giữ được độ xốp giòn, rồi cán bột giữa hai lớp màng bọc thực phẩm tới độ dày khoảng 3 tới 5 mm.
7. Phủ tấm bột lên khuôn tart, dùng dĩa châm lỗ khắp đế để khí thoát ra khi nướng, có thể rải hạt đậu lên đế cho chắc chắn hơn.
8. Cho kem vào đế tart tới hai phần ba độ sâu.
9. Xếp dâu tây tươi cắt lát lên trên lớp kem.

Mẹo nấu ngon hơn

• Quét một lớp mỏng socola đen chip không đường đun chảy lên lòng và thành đế tart thì bánh giữ giòn lâu hơn.
• Kem lợn cợn thì lọc qua rây lưới nhỏ trước khi bắc lên bếp.
• Không nhào bột đế kỹ và lâu, đế mới giữ được độ xốp giòn.
• Kem trứng phải đun tới lúc sôi lục bục nhẹ mới chín bột ngô, tắt sớm là kem tanh và loãng.