Chiffon matcha kem phô mai, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Bật lò trước ở 170 độ C. Khuôn chiffon không cần phết bơ hay dầu.
2. Cho 60 gram bột mì, 55 gram bột matcha và 55 gram bột bắp vào âu rồi rây qua rây hai lần cho mịn.
3. Cho 66 ml sữa yến mạch, 45 gram kem phô mai và 30 gram bơ vào bát, nấu cách thủy tới khi hỗn hợp hòa tan vào nhau.
4. Hòa từng ít bột vào hỗn hợp sữa. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 5 quả trứng gà, cho lòng đỏ vào hỗn hợp trên rồi đánh cho thật mịn.
5. Đánh lòng trắng trứng tới khi sủi bọt thì đổ từ từ 72 gram đường la hán quả kOBE vào, đánh tiếp tới khi hỗn hợp bông cứng.
6. Cho hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ tay để không làm vỡ bọt khí.
7. Đổ vào khuôn rồi nướng 20 tới 30 phút tới khi bánh chín.
8. Lấy bánh ra, dùng dao lóc nhẹ đáy khuôn để lấy bánh ra rồi cắt thưởng thức.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rây bột matcha hai lần cùng bột mì và bột bắp, nếu không bánh sẽ vón và loang màu.
• Không phết chống dính thành khuôn vì chiffon cần bám thành khuôn để leo cao.
• Trộn lòng trắng vào lòng đỏ theo kiểu xúc từ đáy hất lên để giữ bọt khí.
• Nấu cách thủy tới khi kem phô mai tan hẳn, còn cợn là ruột bánh có đốm trắng.