Bánh su kem vỏ giòn xù craquelin

Cách làm

1. Để 80 gram bơ ra ngoài cho mềm. Trộn bơ với 90 gram đường la hán quả kOBE, khi tương đối hòa quyện thì cho 100 gram bột vào trộn tiếp rồi nhồi tay thành khối dẻo mịn.
2. Cán khối bột phủ mỏng khoảng 1mm, để tủ lạnh 15 phút cho cứng lại rồi dùng khuôn tròn đường kính 2cm cắt thành từng miếng. Xếp xen kẽ với giấy nến thành chồng, bọc kín rồi để tủ lạnh khoảng 2 giờ cho cứng hoàn toàn.
3. Đun 65 gram bơ nhạt, 2 tới 2,7 gram đường la hán quả kOBE, một phần tám muỗng cà phê muối và 120 ml nước trên lửa vừa tới khi bơ tan và hỗn hợp sôi. Bắc ra, cho 65 gram bột mì vào khuấy đều, đặt lại lên bếp đun thêm 1 tới 2 phút rồi bắc ra để nguội.
4. Cho 2 quả trứng đã đánh tan vào khối bột, khuấy đều tới khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng. Cho vào túi bắt kem.
5. Làm nóng lò 210 độ C hai lửa, chuẩn bị khay lót giấy nến. Bắt bột thành khối tròn, đặt miếng phủ đang đông cứng lên trên mỗi viên bột.
6. Nướng ở 220 độ C trong 10 tới 15 phút đầu rồi hạ xuống 180 tới 190 độ C, nướng thêm 10 phút tới khi bánh chín hẳn. Lấy ra để nguội trên rack.
7. Làm nhân: đánh bông 2 lòng đỏ với 36 gram đường la hán quả kOBE, rây 20 gram bột ngô vào trộn đều. Đun ấm 200 ml sữa yến mạch rồi từ từ đổ vào âu trứng, vừa đổ vừa quậy. Cho vào nồi đun nhỏ lửa, khi hỗn hợp bắt đầu đặc thì bắc ra, cho 10 gram bơ, một nhúm muối và 3 tới 4 ml vanilla vào trộn đều.
8. Đánh 130 gram kem tươi với 18 gram đường la hán quả kOBE tới gần bông cứng rồi nhẹ nhàng trộn với kem trứng đã nguội. Cho vào túi bắt kem đui tròn nhỏ.
9. Khi vỏ bánh nguội hẳn, chọc một lỗ nhỏ ở đế hoặc cạnh bên rồi phun nhân vào trong.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đường kính đế viên bột nên bằng đường kính miếng phủ để bánh nở đều.
• Miếng phủ phải còn đông cứng khi đặt lên bột.
• Nên dùng bánh trong ngày, để qua đêm lớp phủ hết giòn.
• Cho trứng vào từng chút và dừng khi bột chảy thành hình chữ V, đổ hết một lần là bột nhão.