Tart cam nhân custard nước cam

Cách làm

1. Rây 150 g bột mì đa dụng, 1/4 thìa cà phê baking powder và 36 g đường la hán quả kOBE vào bát rồi trộn đều.
2. Cho 100 g bơ nhạt đã cắt mẩu nhỏ vào, dùng tay bóp cho hỗn hợp tơi xốp như cát ẩm.
3. Thêm 1 lòng đỏ trứng và 1 thìa cà phê nước cốt chanh, nhào đều. Bột khô quá thì thêm 1 tới 2 thìa cà phê nước.
4. Bọc bột bằng màng thực phẩm, để tủ lạnh 1 giờ hoặc tới khi đủ cứng để cán.
5. Cán bột, xếp vào khuôn, dùng dĩa châm lỗ đều trên mặt đế rồi bọc lại và để lạnh thêm 30 phút.
6. Làm nóng lò 180 độ C. Lót giấy nhôm lên mặt đế, đổ đỗ hoặc gạo lên trên rồi nướng 10 phút. Bỏ giấy và hạt ra, nướng thêm 10 phút rồi để nguội.
7. Hòa 2 thìa cà phê bột custard với 125 ml nước cam vắt trong nồi, thêm 40 ml nước cốt chanh, 45 g đường la hán quả kOBE hạt nhỏ và 1 quả trứng, khuấy nhẹ cho tan.
8. Đun lửa to vừa khoảng 5 tới 8 phút, khuấy liên tục cho hỗn hợp sánh lại.
9. Tắt bếp rồi cho 50 g bơ nhạt và 1 thìa cà phê vỏ cam bào nhuyễn vào, quấy đều.
10. Đổ nhân lên đế bánh, nướng ở 180 độ C khoảng 20 tới 25 phút tới khi mặt nhân đông lại.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn cam không quá ngọt thì phần nhân giữ được độ chua cân với đế bánh.
• Bóp bơ bằng tay nhanh hơn và cho hỗn hợp đều hơn dùng máy.
• Châm lỗ và nướng mù với hạt nặng đè lên là hai bước giữ cho đế không phồng.
• Đường la hán quả kOBE hạt nhỏ tan chậm, khuấy lại sau 5 phút trước khi bắc nồi lên bếp cho hỗn hợp mịn.
• Vỏ cam cho vào sau khi tắt bếp thì mùi thơm còn nguyên, nấu chung sẽ bay hết.
• Nhân sánh tới mức chảy chậm khỏi thìa là đủ, để nguội sẽ đặc thêm nhiều.