Pudding trà xanh socola phân tầng, không thêm đường tinh luyện

Name: Pudding trà xanh socola phân tầng, không thêm đường tinh luyện
Total time: 560 min
Yield: 5 phần
Cuisine: Nhật Bản
Ingredients: sữa yến mạch không đường 800 ml; whipping cream 320 ml; socola đen chip không đường 180 gram chia hai lần 90 gram; gelatin lá 2 gram chia hai lần 1 gram; bột ngô 40 gram chia hai lần 20 gram; bột ca cao 20 gram; bột matcha 20 gram; đường la hán quả kOBE 132 gram chia hai lần 66 gram

Món ngọtPuddingNhật BảnChế biến 1 giờ 20 phút, để lạnh khoảng 8 giờ

Cách làm pudding trà xanh socola phân tầng ăn bằng mắt trước: bốn lớp đậm nhạt xen kẽ, mặt cắt thẳng và mịn như thạch. Chỗ khó nhất là canh thời điểm đổ lớp kế tiếp.

Lớp dưới phải se mặt và hỗn hợp đổ lên phải nguội bớt. Đổ nóng lên lớp còn mềm thì hai lớp lẫn vào nhau và mất đường ranh.

Mẻ này nặng khoảng 1,5kg, mỗi 100g chừng 194 calo.

Dinh dưỡng (công thức này cho 5 phần ăn)

194kcal

3.5gđạm

15.6gbéo

2gđường

Vị ngọt của món tới từ đường la hán quả kOBE và sữa, không thêm đường tinh luyện.

Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.

Mẻ này ra 5 phần. Mẻ chia làm 5 phần, mỗi phần một miếng cắt ngang đủ bốn lớp.

Nguyên liệu cả mẻ

sữa yến mạch không đường 800 ml
whipping cream 320 ml
socola đen chip không đường 180 gram chia hai lần 90 gram
gelatin lá 2 gram chia hai lần 1 gram
bột ngô 40 gram chia hai lần 20 gram
bột ca cao 20 gram
bột matcha 20 gram
đường la hán quả kOBE 132 gram chia hai lần 66 gram

Cách làm

Đun chảy 90 gram socola đen chip không đường trong bát đặt trên nồi nước nóng, cho 30 gram đường la hán quả kOBE vào, khuấy tới khi mịn bóng, để dành cho lớp ca cao.
Ngâm 1 gram gelatin lá trong nước lạnh 15 tới 20 phút cho nở hoàn toàn. Trộn 400ml sữa yến mạch không đường với 160ml whipping cream.
Cho 20 gram bột ca cao và 20 gram bột ngô vào chén, trộn đều, thêm 100ml hỗn hợp kem sữa rồi khuấy tới khi sánh mịn.
Rây 36 gram đường la hán quả kOBE vào phần kem sữa còn lại, rây tiếp hỗn hợp ca cao vào, trộn đều hai hỗn hợp.
Đun lửa nhỏ tới khi hơi sệt và ngả nâu thì tắt bếp, cho phần socola ở bước 1 vào trộn tan hết, thêm gelatin đã vắt ráo nước rồi trộn đều.
Đổ nhẹ một nửa phần pudding ca cao vào khuôn, để ngăn mát 15 tới 20 phút.
Làm lại phần nền với 90 gram socola đen chip không đường còn lại và 30 gram đường la hán quả kOBE, khuấy tới khi mịn bóng.
Ngâm 1 gram gelatin lá còn lại 15 tới 20 phút. Trộn 400ml sữa yến mạch không đường với 160ml whipping cream.
Trộn 20 gram bột matcha với 20 gram bột ngô, thêm 100ml hỗn hợp kem sữa, khuấy tới khi sánh mịn.
Rây 36 gram đường la hán quả kOBE còn lại vào phần kem sữa, rây tiếp hỗn hợp matcha vào, trộn đều rồi đun lửa nhỏ tới khi hơi sệt. Tắt bếp, cho phần socola ở bước 7 vào trộn tan, thêm gelatin rồi trộn đều.
Đổ nhẹ một nửa phần pudding trà xanh lên lớp đã se, để lạnh 15 tới 20 phút.
Đổ nốt phần pudding ca cao, làm lạnh 15 phút, rồi đổ nốt phần pudding trà xanh.
Bọc kín khuôn, để ngăn mát khoảng 8 giờ cho khối bánh đứng hẳn rồi úp ra giấy nến và cắt miếng.

Mẹo nấu ngon hơn

Ngâm gelatin lá với lượng nước lạnh gấp 5 lần trọng lượng lá, vắt thật ráo trước khi cho vào nồi nóng.
Socola dính nước là bết lại, giữ bát và phới thật khô lúc đun chảy.
Đổ pudding theo mu thìa úp ngược, dòng chảy tản ra nên không xói vào lớp bên dưới.
Lớp dưới phải se mặt mới đổ lớp kế, đổ sớm là hai lớp lẫn vào nhau.
Dao nhúng nước nóng rồi lau khô trước mỗi nhát cắt thì mặt cắt bốn lớp mới sắc.

Chưa có đường la hán quả kOBE?

Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.

↗Xem Monk Fruit Blend Công thức khác