Thạch rau câu phô mai

Cách làm

1. Nấu mứt lá dứa: xay 176g lá dứa với chút nước rồi lọc lấy phần cốt sánh. Trộn khô 2g pectin NH với một phần trong 36g đường la hán quả kOBE. Đun cốt lá dứa tới ấm tay rồi rắc hỗn hợp pectin vào, khuấy đều, đun sôi lăn tăn đúng 2 phút, hạ lửa cho nốt đường và một nhúm muối, tắt bếp để nguội 5 phút rồi cho 6ml nước cốt chanh. Được khoảng 200g mứt, món này dùng 30 tới 50ml, phần còn lại cho vào hũ kín cất ngăn mát và dùng trong 2 tuần.
2. Trộn đều 12g bột rau câu dẻo với 153g đường la hán quả kOBE, sau đó khuấy cùng 1200ml nước lọc cho tan hoàn toàn.
3. Ngâm khoảng 15 phút rồi đun trên lửa vừa tới khi sôi, nấu thêm 3 phút cho thạch chín, khuấy liên tục để không cháy đáy hay vón cục.
4. Tắt bếp, cho 30 tới 50ml mứt lá dứa vào khuấy đều để lấy màu và hương.
5. Trong lúc đun thạch, cắt 4 tới 5 miếng phô mai tươi hình tam giác thành hạt lựu nhỏ rồi chia đều vào các khuôn khay đá viên.
6. Rót nước thạch vào khuôn đã có sẵn phô mai, mỗi khuôn khoảng 200 tới 210ml.
7. Đậy nắp khuôn, dùng muỗng ấn nhẹ để viên thạch tròn đều và chắc hơn.
8. Để thạch nguội tự nhiên rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tới 3 giờ.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không tìm được pectin NH thì thay bằng một chút xanthan gum, khuấy nguội mứt cũng sánh.
• Mứt lá dứa loãng thì cứ khuấy hết vào nồi thạch, màu và hương vẫn đủ.
• Chuẩn bị khuôn và phô mai từ trước, nấu xong là rót được ngay.
• Nước thạch đông lại trong nồi thì bắc lên lửa nhỏ đun cho tan rồi rót tiếp.
• Phô mai cắt hạt lựu đều tay để viên thạch nào cũng có nhân.
• Dùng trong 2 tới 3 ngày, để lâu thạch tiết nước và mất độ dẻo.