Panna cotta thạch xoài ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Ngâm 3 lá gelatin hoặc 1,5 muỗng cà phê bột gelatin vào nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm.
2. Cho 200ml sữa yến mạch không đường và 36g đường la hán quả kOBE vào nồi, thêm nửa muỗng cà phê tinh chất vani, đun cho sữa nóng tới, không để sữa sôi lâu.
3. Vắt khô gelatin đã ngâm mềm rồi cho vào hỗn hợp sữa nóng, khuấy đều cho tan.
4. Cho 300ml whipping cream vào hỗn hợp sữa và khuấy đều cho hòa quyện.
5. Đổ hỗn hợp ra ly hoặc hũ thủy tinh nhỏ, chừa cách mặt hũ khoảng 2 cm để chan thạch, rồi cho vào ngăn mát ít nhất 2 tiếng hoặc để qua đêm.
6. Ngâm 4g gelatin vào nước lạnh cho mềm.
7. Gọt vỏ 75g xoài chín, cắt nhỏ và xay nhuyễn mịn.
8. Đổ xoài ra nồi, cho 3,6g đường la hán quả kOBE và 15ml nước lọc vào rồi đun ấm hỗn hợp.
9. Tắt bếp, vắt ráo gelatin đã ngâm rồi cho vào hỗn hợp xoài, khuấy đều cho gelatin và đường tan hoàn toàn.
10. Lấy panna cotta đã đông ra, chan phần thạch xoài lên trên rồi cho lại vào ngăn mát chờ thạch đông đặc hoàn toàn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chừa sẵn 2 cm miệng ly khi đổ cốt, lớp thạch xoài mới đủ dày và mặt phẳng đẹp.
• Chè để nguội bớt thì vị ngọt rõ hơn, đừng nêm thêm khi còn nóng già.
• Chan thạch xoài lúc chỉ còn hơi ấm, nóng quá là mặt panna cotta chảy lõm xuống.
• Vắt thật khô gelatin trước khi cho vào sữa nóng, cốt mới không bị loãng.