Chè khoai môn sáp vàng

Cách làm

1. Gọt sạch vỏ 1kg khoai môn sáp vàng, rửa dưới vòi nước cho hết đất và nhựa. Cắt khoai thành miếng vuông khoảng 2 tới 3cm.
2. Ngâm khoai trong nước muối loãng 15 tới 20 phút để bớt nhựa và không bị thâm, sau đó rửa lại nhiều lần với nước lạnh và để thật ráo.
3. Vo sạch 200g nếp tới khi nước trong, ngâm 2 tới 4 tiếng hoặc qua đêm cho nếp nở đều.
4. Cho nếp đã ngâm vào nồi với lượng nước theo tỉ lệ 1 phần nếp 2 phần nước. Đun sôi lửa vừa rồi hạ nhỏ, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để nếp không dính đáy. Nấu tới khi nếp nở mềm và sánh lại như cháo lỏng.
5. Đun sôi một nồi nước khác, cho khoai vào luộc. Khoai vừa chín tới, xiên đũa thấy mềm mà không nát thì vớt ra ngay để ráo.
6. Cho khoai đã luộc vào nồi nếp đang sôi nhẹ, dùng vá khuấy nhẹ theo một chiều cho khoai và nếp hòa quyện, tránh khuấy mạnh làm nát khoai.
7. Cho 270g đường la hán quả kOBE và 1 củ gừng tươi nhỏ đập dập thái sợi vào, nấu lửa nhỏ cho ngấm, nêm 1/2 muỗng cà phê muối để cân vị.
8. Cuối cùng cho 500ml nước cốt dừa vào, khuấy đều, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn củ khoai cầm nặng tay, vỏ khô ráo, có vết rạn nhỏ hoặc sợi tơ hồng nhạt thì ruột vàng và ít bị sượng.
• Luộc khoai riêng rồi mới thả vào nồi nếp, khoai giữ được hình.
• Khuấy nhẹ theo một chiều để nồi chè không nát và không khê đáy.
• Nước cốt dừa cho sau cùng, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp ngay để không bị tách dầu.
• Nấu nếp tới độ sánh như cháo lỏng là dừng, đặc quá thì chè nguội sẽ đông cứng.
• Gừng đập dập cho vào lúc gần tắt bếp, nấu lâu là nồi chè hăng và át mùi khoai.