Bánh trung thu Hồng Kông lava trứng muối, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Để 75 g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng rồi cắt miếng nhỏ, không để bơ tan chảy. Tách 5 lòng đỏ trứng muối, mang hấp hoặc nướng chín.
2. Tán nhuyễn trứng muối. Cho 35 g bột sữa, 35 g bột custard, bơ mềm và 13,5 g đường la hán quả kOBE vào âu sạch, dùng phới lồng khuấy cho hòa quyện.
3. Cho hỗn hợp 51 g đường la hán quả kOBE hòa với 63 ml sữa yến mạch không đường vào khuấy cùng, rồi lọc qua rây cho mịn mượt.
4. Chia nhân kim sa thành các phần khoảng 10 g, cho vào khuôn rồi để ngăn đá khoảng 6 tiếng cho đông lại.
5. Ngâm 200 g đậu xanh không vỏ trong 30 phút tới 1 tiếng cho nở, vo sạch, nấu chín rồi xay nhuyễn và lọc qua rây.
6. Cho đậu xanh xay cùng 40 g dầu dừa và 67,5 g đường la hán quả kOBE vào chảo chống dính, sên tới khi đậu dẻo mịn và vê tròn không chảy xệ thì tắt bếp.
7. Cho 40 g bột custard vào nhào cùng tới khi thành khối kết dính. Chia nhân đậu thành viên khoảng 25 g, bọc màng thực phẩm cho khỏi khô.
8. Rây 220 g bột mì và 30 g bột custard vào âu to, trộn đều rồi chừa khoảng trống ở giữa. Cho 30 g dầu ăn, 1 lòng đỏ trứng gà và 135 g nước đường la hán quả kOBE bánh nướng vào, nhồi tay cho dẻo mịn rồi để bột nghỉ 30 phút.
9. Đặt viên nhân đậu xanh vào lòng bàn tay, ấn dẹt, cho viên nhân kim sa vào rồi nhanh tay miết kín mép.
10. Chia vỏ thành các phần khoảng 15 g, vo tròn, ấn dẹt rồi bọc kín phần nhân đã gói. Cho bánh vào khuôn và đóng bánh.
11. Làm nóng lò 165 độ C trong 10 phút rồi đưa bánh vào nướng 10 phút.
12. Lấy bánh ra phết hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng, 1 thìa cà phê dầu ăn và 2 thìa cà phê lòng trắng lên mặt. Tăng nhiệt lên 180 độ C nướng tiếp 10 phút rồi phết lần nữa.
13. Bật lò 200 độ C và nướng thêm khoảng 8 phút là xong.

Mẹo nấu ngon hơn

• Xử lý trứng muối kỹ trước khi dùng để nhân không bị tanh, có thể rửa qua rượu trắng và gừng.
• Nhân kim sa phải đông cứng hẳn thì khi bọc mới không bị chảy.
• Bột custard còn gọi là bột sư tử, bán ở cửa hàng nguyên liệu làm bánh.
• Lấy nhân kim sa ra từng viên một, số còn lại giữ trong ngăn đá cho tới lượt gói.
• Phết trứng bằng cọ mềm và thật mỏng, phết dày sẽ làm mất nét hoa văn khuôn.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên hòa với sữa yến mạch trước rồi để 5 phút, khuấy lại lần nữa mới cho vào nhân.