Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 172183 (Egg, white, raw, fresh).
Có gì thú vị
- Lòng trắng trứng có khoảng 90% là nước, phần còn lại gần như toàn là đạm. Vì vậy 100g lòng trắng chỉ có khoảng 52 kcal, 10,9g đạm và 0,2g béo.
- Một lòng trắng của quả trứng cỡ vừa nặng khoảng 33g, cho chừng 3,6g đạm và chưa tới 20 kcal.
- Toàn bộ vitamin A và gần hết chất béo nằm ở lòng đỏ. Số liệu vitamin A của lòng trắng là 0, nên bỏ lòng đỏ là bỏ luôn phần đó.
- Đánh lòng trắng lên, các sợi đạm duỗi ra và giữ bọt khí lại. Đó là cách lòng trắng biến thành meringue, bánh bông lan và lớp bọt mềm trên nhiều món tráng miệng.
Chọn và bảo quản
Bạn có thể tự tách lòng trắng từ trứng tươi hoặc mua lòng trắng đóng hộp đã thanh trùng. Lòng trắng đã tách nên cho vào hộp kín, để ngăn mát và dùng trong vài ngày. Muốn giữ lâu hơn, bạn có thể cấp đông lòng trắng, rã đông trong ngăn mát rồi dùng như bình thường. Hộp lòng trắng thanh trùng thì làm theo hạn trên bao bì sau khi mở.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Lòng trắng rất dễ bị dai khi gặp lửa lớn, nên chiên hay hấp ở lửa vừa để giữ độ mềm. Khi đánh bông, tô và phới phải thật sạch, không dính dầu hay một chút lòng đỏ nào, vì chất béo làm bọt xẹp. Nên ăn lòng trắng chín: lòng trắng sống có một loại đạm giữ chặt vitamin biotin, và nấu chín sẽ làm nó hết tác dụng. So sánh chi tiết nằm ở bài lòng trắng trứng hay cả quả trứng.
