Cách làm bánh red velvet phủ kem cream cheese cho ra cốt bánh đỏ nhung, mềm ẩm, đi cùng lớp kem chua nhẹ. Sữa chua và giấm trong công thức là thứ giữ cho ruột bánh ẩm và mịn thớ.
Chỗ khó là trộn bột, trộn quá tay thì bánh dai và khô. Bơ phải ở khoảng 20 tới 22 độ C mới đánh bông tốt, bơ lạnh thì hỗn hợp tách nước. Màu đỏ cho từng chút một rồi nhìn, quá tay sẽ để lại vị lạ.
Mẻ này nặng khoảng 1,6kg, mỗi 100g chừng 253 calo.
Dinh dưỡng (công thức này cho 8 phần ăn)
Mỗi 100g Mỗi phần (~200g)
253.1 kcal
4.4g đạm
19.2g béo
1.8g đường
Vị ngọt của món tới từ đường la hán quả kOBE và sữa, không thêm đường tinh luyện.
Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.
Mẻ này ra 8 phần. Mẻ này ra khoảng 8 phần. Cắt bánh thành 8 miếng hình quạt, phần chưa ăn đậy kín và giữ trong ngăn mát.
Nguyên liệu cả mẻ
Cốt bánh: bột mì đa dụng 220 g bột bắp 30 g bột nở 1 thìa cà phê muối nửa thìa cà phê bột cacao không đường 20 g bơ lạt 110 g để mềm đường la hán quả kOBE 180 g trứng gà lớn 2 quả chiết xuất vani 1 thìa cà phê strawberry paste 20 ml (tùy chọn) sữa yến mạch không đường 140 ml sữa chua không đường 100 ml giấm trắng 1 thìa cà phê baking soda 1 thìa cà phê màu thực phẩm đỏ dạng gel. Kem: whipping cream lạnh 300 ml cream cheese 250 g để mềm đường la hán quả kOBE 90 g chiết xuất vani 1 thìa cà phê.
Cách làm
Rây chung 220g bột mì đa dụng, 30g bột bắp, 1 thìa cà phê bột nở, nửa thìa cà phê muối và 20g bột cacao không đường. Đánh mềm 110g bơ lạt 1 tới 2 phút rồi cho 180g đường la hán quả kOBE vào đánh tiếp 3 tới 5 phút cho bông xốp. Cho từng quả trong 2 quả trứng gà lớn vào đánh đều, thêm 1 thìa cà phê chiết xuất vani. Trộn riêng 140ml sữa yến mạch không đường, 100ml sữa chua không đường và 20ml strawberry paste. Trộn 1 thìa cà phê giấm trắng với 1 thìa cà phê baking soda, đợi 30 giây cho sủi bọt. Chia hỗn hợp bột khô và hỗn hợp sữa thành 3 phần, cho xen kẽ vào âu bơ trứng, bắt đầu và kết thúc bằng bột khô, trộn ở tốc độ thấp vừa đủ quyện. Thêm màu thực phẩm đỏ dạng gel từng chút cho tới khi đạt sắc đỏ nhung. Làm nóng lò 175 độ C. Lót giấy nến hai khuôn tròn 20cm, chia đều bột rồi nướng 25 tới 30 phút tới khi xiên tăm rút ra sạch. Làm kem: đánh 250g cream cheese đã để mềm trong 2 tới 3 phút cho mịn, rây 90g đường la hán quả kOBE vào đánh đều. Đánh bông cứng 300ml whipping cream lạnh ở âu riêng rồi fold nhẹ vào hỗn hợp cream cheese, thêm 1 thìa cà phê vani. Cho kem vào túi bắt, để tủ lạnh 30 tới 60 phút cho đặc lại. Cắt phẳng mặt cốt bánh, phết kem giữa hai lớp rồi phủ kín mặt và thành bánh, trang trí bằng vụn bánh đỏ. Cho bánh vào tủ lạnh 2 tới 3 giờ trước khi cắt.
Mẹo nấu ngon hơn
Bơ để ở khoảng 20 tới 22 độ C mới đánh bông tốt, bơ lạnh làm hỗn hợp tách nước. Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên rây thật mịn trước khi đánh cùng bơ và cream cheese, kem sẽ không sạn. Trộn bột vừa đủ quyện, trộn lâu thì gluten phát triển làm cốt bánh dai và mất độ ẩm. Cho màu từng chút một và trộn đều rồi mới xét tiếp, quá tay dễ để lại vị lạ. Cốt bánh phải nguội hẳn mới phết kem, còn ấm thì kem chảy và trôi khỏi thành bánh. Dao cắt nhúng nước nóng lau khô trước mỗi lát thì mặt cắt gọn và thấy rõ hai lớp.