Bánh mì ngọt Pháp brioche tết bím

Cách làm

1. Cho 50ml nước ấm, 13,5g đường la hán quả kOBE và 3 muỗng cà phê men nở vào tô, khuấy tan rồi để yên 10 phút cho men kích hoạt.
2. Cho 60 gram heavy cream và 70ml sữa yến mạch vào chén, khuấy đều rồi làm ấm khoảng 35 độ C. Đổ hỗn hợp sữa vào tô men cùng 3 quả trứng gà rồi khuấy đều.
3. Cho 520 gram bột mì số 13, 121,5g đường la hán quả kOBE, 30 gram sữa bột, 1,5 muỗng cà phê muối và hỗn hợp men vào âu. Nhồi máy tốc độ chậm 10 phút rồi để bột nghỉ 5 phút, nhồi thêm 10 phút rồi nghỉ tiếp 5 phút.
4. Cho 180 gram bơ vào, nhồi tốc độ trung bình tới khi bột thành khối không dính tay. Lấy ra nhồi lại bằng tay 2 phút.
5. Cho bột vào tô đã thoa dầu, phủ màng bọc rồi ủ 1 tiếng tới khi nở gấp đôi.
6. Nhồi sơ 3 phút, vê tròn, cho vào hộp đậy kín rồi ủ lạnh 6 tiếng. Sau đó chia làm 9 phần, lăn thành sợi dài rồi tết bím 3 sợi.
7. Đặt bánh vào khuôn, phủ khăn kín và ủ thêm 1 tới 2 tiếng tới khi nở gấp đôi.
8. Trộn 1 lòng đỏ trứng, 1 muỗng cà phê mật ong và 15ml sữa yến mạch. Làm nóng lò trước ở 150 độ C trong 10 phút.
9. Phết hỗn hợp lên mặt bánh rồi nướng ở 150 độ C trong 25 phút.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nhiệt độ nước kích men từ 35 tới 38 độ C, cao hơn sẽ làm chết men.
• Kiểm tra bột đạt bằng cách kéo màng windowpane, bột tạo màng mỏng không rách là được.
• Giữ khối bột luôn mát, bột nóng thì bánh chín xong không kéo sợi được.
• Mật ong trong hỗn hợp quét mặt vẫn là đường, chỉ cần đúng 1 muỗng cà phê.
• Chỉ cho 180 gram bơ vào khi bột đã bện thành khối, cho sớm là bột không lên gluten.