Bánh mì ngọt mềm nhân kem sữa yến mạch trứng (milk buns)

Cách làm

1. Pha 60 ml sữa yến mạch không đường với 3 ml nước cốt chanh, để yên 15 phút cho sữa kết tủa.
2. Trộn 260 g bột làm bánh mì, 31,5 g đường la hán quả kOBE và 3 g muối tinh trong âu rồi cho 5 g men instant vào trộn đều.
3. Tạo lỗ trống giữa âu, cho 60 ml sữa yến mạch không đường, phần sữa trộn chanh và 1 quả trứng vào, quấy tới khi thành khối đồng nhất.
4. Nhồi bột tới khi mịn đàn hồi, cho 40 g bơ nhạt để mềm vào nhồi tiếp tới khi bột kéo được màng mỏng.
5. Cho bột vào âu quét dầu, bọc kín, ủ ở nhiệt độ phòng tới khi nở gấp đôi.
6. Làm nhân: đánh 1 lòng đỏ trứng với 13,5 g đường la hán quả kOBE tới khi bông đặc và vàng nhạt, rây 13 g bột ngô vào trộn đều. Đun 50 g sữa yến mạch không đường và 50 g kem tươi whipping cho ấm nóng nhưng không sôi, từ từ đổ vào âu trứng và quấy liên tục.
7. Cho hỗn hợp vào nồi, đun lửa nhỏ, quấy đều và vét thành đáy nồi tới khi đặc sệt, bắc ra cho 10 g bơ nhạt, 1 g muối và 2 ml vani vào trộn đều rồi để nguội.
8. Ép xẹp bọt khí trong khối bột, nhồi lại 1 tới 2 phút, cân được khoảng 480 tới 490 g rồi chia thành 10 khối mỗi khối 47 tới 49 g, để nghỉ 10 phút.
9. Cán từng viên thành miếng dẹt, xúc nhân kem trứng đặt vào giữa, gấp lại tạo hình thuôn dài hoặc túm mép vê tròn, dính kĩ mép để nhân không trào.
10. Ủ lần hai ở 32 tới 38 độ C khoảng 30 tới 45 phút tới khi bánh nở thêm 70 tới 80 phần trăm, đồng thời làm nóng lò ở 180 độ C.
11. Quét một lớp mỏng trứng đánh tan pha nước lên mặt bánh rồi nướng ở 180 tới 190 độ C trong 20 tới 30 phút, che giấy bạc nếu mặt bánh vàng sớm.
12. Bánh chín lấy ra để nguội trên rack.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nhân custard đặc sẽ cho ruột bánh hơi rỗng, muốn ruột đặc thì làm nhân lỏng hơn nhưng tạo hình khó hơn.
• Đun nhân bị vón cục thì bắc ra khỏi bếp rồi đánh mạnh tay bằng phới lồng cho mịn trở lại.
• Miết thật kỹ mép bánh thì nhân không trào ra khi nướng.
• Bọc màng áp sát mặt nhân custard rồi để lạnh, nhân đủ đặc thì gói mới gọn.